Full English breakfast
Le full English breakfast est un petit-déjeuner britannique copieux : saucisses, bacon, œufs au plat, tomates et champignons poêlés, haricots blancs à la sauce tomate et toasts ; on le prépare en cuisant chaque élément à tour de rôle et en le gardant au chaud.
Ingrédients
Les haricots
- 400 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés
- 200 g de coulis de tomates
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 0,5 c. à c. de sel fin
Le reste de l'assiette
- 8 petites saucisses de porc (chipolatas)
- 8 tranches fines de poitrine fumée (bacon)
- 4 tranches de boudin noir (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris, coupés en deux
- 2 tomates, coupées en deux
- 4 œufs
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 4 tranches de pain de mie, pour les toasts
Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C pour garder les éléments au chaud au fur et à mesure. Faites chauffer les haricots, le coulis, la cassonade, le vinaigre et le sel dans une casserole, 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les haricots. Gardez au chaud.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites cuire les saucisses 12 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et qu'il ne reste plus de rose au centre, soit 71 °C à cœur. Transférez-les sur une plaque, au four.
- Dans la même poêle, faites cuire le bacon 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré, plus ou moins croustillant selon vos goûts. Si vous utilisez du boudin noir, faites-le dorer 2 minutes par face. Réservez au four.
- Dans la graisse de la poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les champignons 5 minutes, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez. Faites cuire les tomates, côté coupé dessous, 3 minutes, puis retournez-les et cuisez 2 minutes de plus.
- Faites griller le pain. Faites fondre le beurre restant dans la poêle, à feu moyen, cassez les œufs et laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris. Pour un jaune ferme, couvrez la poêle ou retournez l'œuf 30 secondes.
- Dressez chaque assiette en répartissant saucisses, bacon, boudin, œuf, champignons, tomate, haricots et toast beurré. Servez aussitôt avec du thé ou du café, et de la sauce brune ou du ketchup.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle garde la chaleur et dore saucisses, bacon et champignons sans refroidir entre deux ajouts.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour garder les éléments chauds pendant que les autres cuisent, et servir tous ensemble.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour griller 4 tranches en même temps pendant que les œufs cuisent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour contrôler 71 °C à cœur dans les saucisses, sans les ouvrir.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quels éléments composent un full English breakfast ?
Des saucisses, du bacon, des œufs, des haricots à la sauce tomate, des tomates et des champignons poêlés, des toasts, souvent du boudin noir. Chaque région ajoute des variantes, comme les pommes de terre sautées ou le pain frit.
Peut-on le faire au four ?
Oui : cuisez saucisses, bacon, tomates et champignons sur une plaque au four à 200 °C, 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Seuls les œufs et les haricots demandent la poêle ou la casserole.
Combien de temps cuire les saucisses ?
12 à 15 minutes à feu moyen dans une poêle pour des chipolatas, un peu plus pour de grosses saucisses. Elles sont cuites quand elles atteignent 71 °C à cœur, sans aucune trace rose au centre.