Shortbread écossais
Le shortbread est un biscuit écossais très beurré, à la texture sableuse, qui se prépare avec seulement de la farine, du beurre et du sucre dans les proportions 3, 2 et 1 ; on le cuit à four doux, pour qu'il dore à peine.
Ingrédients
Pour 16 barres ou 8 parts triangulaires
- 225 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- 150 g de beurre doux, froid mais pas dur, en petits dés
- 75 g de sucre en poudre, plus 1 c. à s. pour saupoudrer
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C, chaleur statique, et chemisez un moule carré de 20 cm ou une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en dés et sablez du bout des doigts, en frottant le beurre dans la farine, jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
- Continuez à pétrir 1 minute à peine, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule : elle doit être souple mais non collante. Ne la travaillez pas plus, sinon le shortbread durcit.
- Pressez la pâte dans le moule pour faire une couche régulière de 1,5 cm d'épaisseur, ou étalez-la au rouleau en rectangle. Marquez les barres à la lame d'un couteau, sans couper jusqu'au fond, et piquez la surface à la fourchette.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : ce repos raffermit le beurre et limite le retrait au four.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Le shortbread ne doit presque pas colorer : il est cuit quand les bords sont dorés et que le centre est ferme, d'une couleur blond pâle.
- Sortez-le, saupoudrez-le aussitôt de sucre en poudre et recoupez les barres en suivant les marques pendant qu'il est chaud. Laissez refroidir dans le moule 15 minutes, puis démoulez sur une grille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le moule limite l'étalement et donne des barres régulières.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa recette repose sur des proportions exactes de farine, de beurre et de sucre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la pâte en couche régulière, si vous ne la pressez pas dans le moule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe shortbread cuit à four doux : un four trop chaud le fait brunir et durcir.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon shortbread est-il dur ?
La pâte a été trop travaillée, ce qui développe le gluten, ou elle a trop cuit. Mélangez du bout des doigts, assemblez la pâte sans la pétrir longtemps, et sortez le biscuit dès qu'il est blond.
Peut-on utiliser du sucre glace ?
Oui, il donne une texture plus fine et plus fondante. Utilisez la même quantité, mais comptez 5 minutes de repos au froid de plus.
D'où vient le nom shortbread ?
Le mot « short » désigne en anglais une pâte friable, riche en matière grasse ; le nom évoque ce biscuit qui s'émiette facilement. C'est un classique écossais, souvent servi à Noël et au Nouvel An.