Souvlaki de porc
Les souvlaki sont des brochettes grecques de cubes de porc marinés au citron, à l'ail et à l'origan, grillées puis servies dans une pita avec tomate, oignon rouge et tzatziki.
Ingrédients
Les brochettes
- 800 g d'échine ou de filet de porc, en cubes de 3 cm
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron, pour le jus
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de sel
- Un peu de poivre noir
Pour servir
- 4 pitas épaisses
- 2 tomates, en rondelles
- 1 petit oignon rouge, en fines lamelles
- 200 g de tzatziki
- Du persil et des quartiers de citron
Préparation
- Mélangez dans un grand saladier l'huile d'olive, le jus du citron, l'ail, l'origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le porc, mélangez pour bien enrober chaque cube, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures.
- Mettez 8 piques en bois à tremper dans l'eau 30 minutes : ils brûleront moins sur le feu. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Enfilez 5 à 6 cubes de porc sur chaque pique, en les serrant sans les écraser : ils doivent se toucher pour rester juteux.
- Faites chauffer le barbecue, la plancha ou une poêle grill à feu vif. Posez les brochettes et laissez-les saisir 3 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur une face.
- Retournez-les d'un quart de tour toutes les 3 minutes, pendant 10 à 12 minutes au total, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Contrôlez la cuisson : le porc doit atteindre au moins 71 °C à cœur (Santé Canada) et ne plus être rosé à l'intérieur.
- Laissez les brochettes reposer 3 minutes, couvertes de papier d'aluminium : les jus se répartissent et la viande est plus tendre.
- Réchauffez les pitas 30 secondes de chaque côté sur le gril. Garnissez-les de rondelles de tomate, d'oignon, de tzatziki, de persil et de 2 brochettes dont vous retirez les piques. Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une source de chaleur vive saisit l'extérieur sans dessécher les cubes : le barbecue donne le goût de braise, la plancha ou la poêle grill dépannent à l'intérieur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPlats, en inox ou en bambou ; l'inox est réutilisable et ne brûle pas, le bambou doit tremper avant usage.
Voir sur Amazon.frPour vérifier 71 °C à cœur dans un cube central, sans le couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner les brochettes sans les percer ni se brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe goût de la braise est typique des souvlaki grillés dans la rue en Grèce.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre souvlaki et gyros ?
Le souvlaki est un morceau de viande grillé sur une pique, alors que le gyros est de la viande empilée sur une broche verticale, tranchée en fines lamelles. Les deux se servent souvent dans une pita.
Combien de temps mariner ?
Au minimum 2 heures pour que l'ail, le citron et l'origan pénètrent ; une nuit donne plus de goût. Au-delà de 24 heures, le citron commence à rendre la viande pâteuse.
Peut-on les cuire au four ?
Oui : sous le gril du four, à 8 cm de la résistance, 12 à 15 minutes en retournant les brochettes une fois. Vérifiez toujours la température à cœur du porc.