Spéculoos maison
Les spéculoos sont des biscuits belges fins et croquants, parfumés à la cannelle et aux épices, à base de cassonade brune ; on les mange avec le café, et on les offre pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre doux, mou
- 125 g de cassonade ou de vergeoise brune
- 1 œuf
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
Le mélange d'épices
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 0,5 c. à c. de gingembre en poudre
- 0,25 c. à c. de girofle moulu
- 0,25 c. à c. de noix de muscade râpée
- 1 pincée de cardamome moulue
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sel et toutes les épices dans un bol. Dans un saladier, travaillez le beurre mou et la cassonade à la spatule pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'œuf et le miel, et fouettez jusqu'à homogénéité.
- Versez les poudres sur le mélange beurre-sucre, et malaxez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule, sans la pétrir. N'y goûtez pas crue : la farine et l'œuf crus ne se consomment pas, d'après Santé Canada.
- Aplatissez la pâte en galette, enveloppez-la de film alimentaire, et placez-la 2 heures au réfrigérateur, ou une nuit : la farine s'hydrate et la pâte s'abaisse sans coller. Les épices ont aussi le temps de parfumer le beurre.
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante si possible. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, à 3 ou 4 mm d'épaisseur : sur un plan de travail légèrement fariné si elle colle.
- Découpez des rectangles ou des formes à l'emporte-pièce, et posez-les sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 cm. Rassemblez les chutes et abaissez-les de nouveau jusqu'à épuisement de la pâte. Piquez chaque biscuit à la fourchette.
- Enfournez 12 à 14 minutes, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les biscuits sont encore souples à la sortie du four : ils durcissent en refroidissant. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis sur une grille.
- Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu'à 10 jours. Servez avec du café ou du thé, ou mixez-les pour une base de cheesecake.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il étale la pâte à épaisseur régulière : des biscuits d'épaisseur identique cuisent de la même façon.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes biscuits fins se décollent sans casser.
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Voir sur Amazon.frIl imprime des motifs traditionnels (saint Nicolas, moulin) dans la pâte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Elle devient plus ferme, donc plus facile à étaler, et les biscuits gardent leur forme à la cuisson. Le repos laisse aussi la farine s'hydrater, ce qui évite des biscuits farineux.
Mes biscuits sont mous, que faire ?
Ils ont été étalés trop épais, ou sortis trop tôt. À 3 mm, ils croustillent en refroidissant ; sinon, laissez-les 2 minutes de plus au four, jusqu'à coloration dorée sur les bords.
Peut-on faire une version sans œuf ?
Remplacez l'œuf par 2 cuillères à soupe de lait. La pâte est un peu plus friable, mais les biscuits restent croquants. Le miel peut se remplacer par un sirop d'érable ou de sucre.