Taloa basque
Le taloa est une galette de farine de maïs et d'eau chaude, cuite à sec dans une poêle puis ouverte en deux et garnie de chorizo poêlé et de fromage de brebis ; on le mange chaud, à la main, en repas léger ou en encas.
Ingrédients
Les galettes
- 250 g de farine de maïs fine
- 1 c. à c. de sel fin
- 300 ml d'eau bouillante, plus un peu en cas de besoin
- 1 c. à s. d'huile neutre
La garniture
- 200 g de chorizo doux, en rondelles
- 120 g de fromage de brebis à pâte pressée, en lamelles
- 2 tomates, en tranches fines
- 1 poignée de roquette
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine de maïs et le sel. Versez l'eau bouillante d'un coup en remuant à la cuillère en bois : la pâte absorbe l'eau rapidement. Ajoutez l'huile. La pâte doit être souple, lisse, et ne pas s'effriter quand on la presse.
- Si elle sèche ou se fendille, ajoutez de l'eau chaude, 1 cuillère à soupe à la fois. Laissez-la tiédir 10 minutes, couverte d'un torchon : la farine finit alors de gonfler et la pâte devient plus facile à étaler.
- Pétrissez-la 1 minute à la main, divisez-la en 8 boules d'environ 60 g. Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson, avec la paume ou un rouleau, en disque de 12 cm et d'environ 4 mm d'épaisseur. Les bords peuvent se fendre un peu : repoussez-les du doigt.
- Chauffez une poêle large antiadhésive, ou une tawa, à feu moyen, sans matière grasse. Posez 2 ou 3 galettes et laissez-les cuire 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, marquées de taches brunes, et se détachent seules. Gardez-les au chaud sous un torchon.
- Dans une autre poêle, faites griller les rondelles de chorizo 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Le chorizo doit être chaud à cœur, à 71 °C comme pour le porc, ce qui se vérifie à la sonde ou à l'œil, quand il ne reste plus de rose.
- Ouvrez chaque galette en deux avec la pointe d'un couteau, comme une pochette. Glissez dedans quelques rondelles de chorizo, des lamelles de fromage de brebis, de la tomate et un peu de roquette.
- Servez aussitôt, tant que le fromage commence à ramollir et que les galettes sont chaudes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle cuit les galettes à sec en les dorant uniformément, sans qu'elles s'accrochent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle aplatit les boules de pâte en disques réguliers, d'un seul geste.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler les boules entre deux feuilles de papier cuisson, à défaut de presse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite que la pâte, fragile, ne colle au plan de travail et à la presse.
Voir sur Amazon.frPour s'assurer que le chorizo de porc atteint 71 °C à cœur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le taloa ?
C'est une galette de maïs du Pays basque, faite d'une pâte de farine et d'eau chaude. On la mange comme un pain : nature avec du jambon, ou ouverte et garnie de chorizo et de fromage.
Pourquoi ma pâte se fend-elle ?
Elle manque d'eau ou a refroidi avant d'être travaillée. Ajoutez de l'eau chaude cuillère par cuillère, pétrissez 1 minute et travaillez la pâte tiède, sous un torchon, pour qu'elle ne sèche pas.
Peut-on faire des taloas sans chorizo ?
Oui, avec du jambon cru, du fromage de brebis et des tomates, ou des légumes grillés. Le chorizo apporte surtout du paprika et du gras ; remplacez-le par un peu de paprika dans la pâte.