Tarte aux légumes grillés et au chèvre
Aubergine, poivrons et oignon rouge rôtis au four, posés sur un fond de moutarde et nappés d'un appareil crémeux au fromage de chèvre : une tarte de fin d'été qui se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
La pâte et le fond
- 1 pâte brisée maison (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 6 c. à s. d'eau froide) ou du commerce
- 2 c. à s. de moutarde forte
Les légumes rôtis
- 1 grosse aubergine (environ 300 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
L'appareil
- 2 œufs
- 150 ml de crème liquide entière
- 120 g de bûche de fromage de chèvre, en rondelles
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préparez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm, les poivrons en lanières larges et l'oignon en quartiers ; mélangez avec l'huile d'olive, les herbes et une pincée de sel sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson : les légumes doivent être tendres et légèrement colorés sur les bords. Sortez-les et laissez-les tiédir ; ils rendent un peu d'eau, que vous égouttez avant de les poser sur la tarte.
- Baissez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, garnissez un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond et précuisez-le 15 minutes sous papier et billes de cuisson. Retirez les billes et poursuivez 5 minutes.
- Étalez la moutarde au pinceau sur le fond de pâte précuit, ce qui l'isole de l'humidité et parfume la tarte. Répartissez les légumes rôtis.
- Fouettez les œufs avec la crème, du poivre et très peu de sel. Versez sur les légumes, puis disposez les rondelles de chèvre par-dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface dorée. Vérifiez à la sonde : 74 °C au centre, repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper. La tarte est bonne tiède, et aussi bonne à température ambiante, avec une salade de roquette.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les légumes rôtissent en une seule couche, sans se chevaucher, ce qui les fait colorer au lieu de cuire à l'eau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire cette tarte sans œufs ?
Pas sans modifier la recette : l'appareil œufs-crème lie les légumes et le fromage. Pour une version sans appareil, étalez la moutarde sur le fond, posez les légumes et le chèvre, et enfournez 15 minutes : c'est une tarte fine plus simple, sans liant.
Faut-il peler l'aubergine ?
Non, la peau fine de l'aubergine devient tendre au four. Retirez-la seulement si elle est épaisse et dure. Le rôtissage préalable dispense de la faire dégorger au sel.
Quel fromage de chèvre choisir ?
Une bûche mi-sèche à pâte souple, qui fond sans se liquéfier. Évitez les chèvres très frais en pot, qui se délitent, et les chèvres très secs, qui durcissent. La croûte se mange ; les personnes fragiles l'ôtent.