Tarte aux pralines roses
La tarte aux pralines roses est une spécialité lyonnaise : un fond de pâte sablée garni d'une crème de pralines concassées fondues dans de la crème liquide, rose et croquante.
Ingrédients
La pâte sablée
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid, en petits dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
La garniture
- 250 g de pralines roses (amandes enrobées de sucre rose)
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 g de beurre, pour le moule
Préparation
- Préparez la pâte : du bout des doigts, sablez la farine avec le beurre froid et le sel jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoutez le sucre glace et l'œuf, mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, sans la pétrir. Formez une boule aplatie, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte sur un plan fariné, sur 3 mm d'épaisseur, et foncez-la dans le moule en la pressant sur les bords. Piquez le fond à la fourchette et remettez 15 minutes au frais.
- Couvrez le fond de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes en céramique). Précuisez 15 minutes, retirez le papier et les poids, puis poursuivez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et à peine doré. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, concassez les pralines en morceaux de la taille d'un petit pois : placez-les dans un sac, tapez dessus avec un rouleau, ou passez-les quelques secondes au mixeur par impulsions. Gardez une cuillère à soupe de morceaux pour la finition.
- Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu'aux premiers frémissements. Ajoutez les pralines concassées et remuez 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles aient fondu en grande partie, que la crème soit rose et épaisse, et qu'il reste quelques morceaux croquants. Ne laissez pas bouillir fort : le sucre caramélise vite.
- Versez la préparation tiède sur le fond de tarte précuit et lissez-la. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface frémisse et soit légèrement dorée sur les bords.
- Parsemez des morceaux de pralines mis de côté. Laissez refroidir à température ambiante au moins 1 heure : la garniture épaissit et se fige en refroidissant. Servez à température ambiante, en parts fines.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond amovible permet de démouler sans casser le fond sablé ; le diamètre fixe l'épaisseur de la garniture.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler une pâte sablée régulière de 3 mm, que l'on abaisse sans trop la travailler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls empêchent le fond de gonfler et les bords de glisser pendant la précuisson ; des haricots secs conviennent aussi.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Où trouver des pralines roses ?
Chez les confiseurs, dans les épiceries fines, en ligne et dans certains supermarchés, surtout en période de fêtes. À Lyon, elles se vendent aussi en pâtisserie. Elles sont reconnaissables à leur enrobage rose et croquant.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui : une pâte sablée ou brisée du commerce, précuite selon la notice, convient. Gardez la même technique pour la garniture et les mêmes temps de cuisson, ajustés au paquet.
Peut-on congeler la tarte aux pralines ?
Mieux vaut ne pas la congeler : la garniture sucrée perd sa texture au dégel. En revanche, la pâte précuite se congèle crue ou cuite, ce qui avance le travail.