Recette

Tartiflette au reblochon

La tartiflette est un gratin savoyard de pommes de terre, de lardons fumés et d'oignons, recouvert d'un reblochon fondu au four ; on la prépare dans un plat à gratin large, en une heure environ.

Portions6
Préparation30 min
Cuisson25 min
Repos5 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Le gratin

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Comptez 20 à 25 minutes à frémissement : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance. Égouttez, laissez tiédir 10 minutes, puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.
  2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle, à feu moyen, 4 à 5 minutes : ils rendent leur gras et commencent à colorer. Ajoutez les oignons et cuisez 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
  3. Versez le vin blanc sur les oignons et les lardons et laissez réduire 3 minutes à feu vif, en grattant le fond de la poêle. Retirez du feu, ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez doucement pour ne pas les écraser, et poivrez.
  4. Préchauffez le four à 200 °C. Frottez un plat à gratin d'environ 30 × 22 cm avec la gousse d'ail, puis beurrez-le. Étalez le mélange de pommes de terre, de lardons et d'oignons, et versez la crème fraîche en filet.
  5. Grattez ou non la croûte du reblochon, selon votre goût, puis coupez-le en deux dans l'épaisseur, comme pour l'ouvrir en deux disques. Posez les deux moitiés côté croûte vers le haut sur le gratin : la croûte protège la pâte, qui fond dessous et imprègne les pommes de terre.
  6. Enfournez 20 à 25 minutes, au milieu du four, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, que la crème bouillonne sur les bords et que la surface soit dorée par endroits. Le plat doit être très chaud à cœur : plantez une sonde au centre, elle doit indiquer au moins 70 °C.
  7. Laissez reposer 5 minutes hors du four : le fromage se raffermit un peu et le plat se découpe mieux. Servez dans l'assiette avec une salade verte vinaigrée, dont l'acidité coupe la richesse du gratin.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à gratin de 30 × 22 cm

Il contient les pommes de terre sur deux ou trois couches et laisse le reblochon couvrir la surface ; en céramique ou en fonte émaillée, il garde la chaleur à table.

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PratiquePoêle ou sauteuse large

Pour faire revenir lardons et oignons sans qu'ils s'étouffent, puis déglacer au vin blanc dans le même récipient.

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PratiqueThermomètre de cuisine à sonde

Il confirme que le centre du gratin est très chaud, ce que la couleur du dessus ne garantit pas.

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FacultatifGants de four

Un plat de gratin sort du four à 200 °C : de bons gants évitent les brûlures à l'avant-bras.

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FacultatifPlanche à découper

Pour couper le reblochon et les rondelles de pommes de terre sans glisser.

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Conseils et variantes

Fromage au lait cru : la précaution à connaître
Fromages au lait cru et personnes fragiles : l'Anses recommande aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées, aux personnes de plus de 65 ans et aux jeunes enfants d'éviter les fromages au lait cru, à l'exception des pâtes pressées cuites comme le comté ou le gruyère. Elle indique aussi que des fromages au lait cru bien cuits, comme dans une recette au four, ne présentent plus de risque. Le reblochon de Savoie AOP est fabriqué au lait cru d'après son cahier des charges. Si vous cuisinez pour l'une de ces personnes, cuisez le gratin jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit très chaud au centre, ou choisissez un fromage à tartiflette au lait pasteurisé (la mention figure sur l'étiquette). En cas de doute, demandez conseil à un médecin ou à une sage-femme.
Variantes
Sans porc, remplacez les lardons par des champignons de Paris sautés et un peu de paprika fumé. Pour une version plus légère, remplacez la crème par 10 cl de lait, sachant que le gratin sera moins onctueux. Certains cuisinent la tartiflette avec seulement un demi-reblochon par plat de 4, coupé en tranches : le goût est plus discret.
Erreurs fréquentes
Des pommes de terre farineuses se défont et donnent une purée : prenez une variété à chair ferme. Un reblochon posé côté croûte vers le bas fond mais ne dore pas. Trop de sel au départ : lardons et fromage salent déjà beaucoup.
Conservation
Rangez les restes dans les 2 heures au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez la part jusqu'à ce qu'elle soit fumante, au-delà de 70 °C à cœur (repère de l'Anses pour les restes). Voir notre fiche sur la conservation des plats cuisinés.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Quel fromage utiliser pour une tartiflette ?

Le reblochon est le fromage d'origine : il fond sans devenir filant et sa croûte parfume le gratin. À défaut, un fromage à pâte molle à croûte lavée de caractère proche, ou un fromage à tartiflette vendu en portion, convient.

Peut-on préparer une tartiflette à l'avance ?

Oui : montez le gratin sans le fromage, couvrez-le et gardez-le jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant, posez le reblochon dessus et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit très chaud.

Faut-il peler les pommes de terre avant de les cuire ?

Non, cuites avec leur peau elles absorbent moins d'eau et gardent mieux leur forme. On les pèle une fois tièdes, ce qui se fait facilement, puis on les tranche en rondelles régulières.