Recette

Tibs, le bœuf sauté éthiopien

Les tibs sont des lanières de bœuf sautées à feu vif avec des oignons, des poivrons verts, de l'ail et du berbéré ; c'est un plat éthiopien rapide, prêt en vingt minutes, servi sur l'injera ou avec du riz.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson15 min
Repos15 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les lanières de bœuf avec le sel et le jus de citron. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les légumes : un bœuf trop froid refroidit la poêle.
  2. Préparez les oignons, les poivrons, le piment, l'ail et le gingembre. Tout doit être prêt avant de commencer, car la cuisson est rapide.
  3. Chauffez une grande poêle (idéalement en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et saisissez la moitié de la viande 2 minutes, en la laissant dorer sans la remuer, puis retournez 1 minute. Réservez dans un plat chaud et répétez avec le reste de la viande : trop de viande à la fois refroidit la poêle et la fait bouillir dans son jus.
  4. Baissez à feu moyen, ajoutez le reste du beurre clarifié et les oignons, et faites-les cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  5. Ajoutez les poivrons, le piment, l'ail, le gingembre, le romarin et le berbéré, puis la tomate. Faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants et que les épices parfument la poêle.
  6. Remettez la viande et son jus dans la poêle et mélangez 1 à 2 minutes à feu vif. Coupez un morceau pour vérifier : le cœur ne doit pas être cru. Si vous cuisinez pour de jeunes enfants, une femme enceinte ou une personne fragile, prolongez de 2 à 3 minutes pour une viande bien cuite. Pour une pièce de bœuf entière, Santé Canada indique au minimum 63 °C à cœur.
  7. Goûtez, rectifiez le sel et servez aussitôt, sur l'injera ou avec du riz, en laissant la viande bien chaude.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePoêle en fonte ou sauteuse

Elle emmagasine la chaleur et saisit les lanières sans les faire bouillir : c'est la clé de la tendreté.

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PratiqueCouteau de chef bien affûté

Pour tailler des lanières régulières : un morceau mal tranché cuit de façon inégale.

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PratiquePlanche à découper

Une grande planche stable, réservée à la viande crue, évite les contaminations avec les légumes.

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PratiqueThermomètre de cuisine à sonde

Pour contrôler la température à cœur si vous préférez une cuisson précise.

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FacultatifWok

À défaut de poêle en fonte, un wok bien chaud saisit les lanières en quelques minutes.

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Conseils et variantes

Choisir et couper la viande
Prenez un morceau tendre à cuisson rapide : rumsteck, tende de tranche, bavette. Coupez perpendiculairement aux fibres pour des lanières tendres. Mettez la viande 20 minutes au congélateur avant de la couper : elle se tranche plus finement.
Version agneau
Les tibs se font aussi à l'agneau (gigot ou épaule désossée), en cubes de 2 cm. Prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes. Pour l'agneau entier, Santé Canada recommande au minimum 63 °C à cœur.
Tibs secs ou avec sauce
Pour des tibs plus juteux, ajoutez 100 ml d'eau ou de bouillon avec la viande à l'étape 6 et laissez réduire 2 minutes. Les tibs secs sont plus proches de la version éthiopienne servie en brunch.
Conservation
Les restes se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C, dans un récipient fermé (Santé Canada, plats cuisinés). Réchauffez-les à feu vif jusqu'à 74 °C à cœur, en quelques minutes, pour ne pas surcuire la viande.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre tibs et wat ?

Les tibs sont des morceaux de viande sautés à feu vif en quelques minutes ; un wat est un mijoté épais, cuit longuement dans une sauce d'oignons. Le premier est rapide, le second demande du temps.

Peut-on servir les tibs saignants ?

Les lanières fines cuisent en quelques minutes ; le cœur ne doit pas rester cru. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles, cuisez la viande à point bien cuit.

Et sans berbéré ?

Remplacez-le par 1 cuillère à café de paprika doux, une pincée de piment et une pincée de cardamome. Le résultat sera moins complexe, mais restera bien parfumé.