Tomates à la provençale
Des tomates coupées en deux, saisies à la poêle puis gratinées au four sous une persillade d'ail, de persil et de chapelure. Elles accompagnent une viande grillée, un poisson ou des œufs, et se mangent chaudes ou tièdes.
Ingrédients
- 4 grosses tomates rondes, mûres et fermes (environ 800 g)
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 25 g)
- 4 c. à s. de chapelure
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de thym séché ou de thym frais effeuillé
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans l'épaisseur, à l'équateur. Pressez doucement chaque moitié pour retirer l'eau et les graines, sans abîmer la chair.
- Salez légèrement la face coupée et posez les demi-tomates, face vers le bas, sur du papier absorbant, pendant 10 minutes. Elles rendent leur eau, ce qui concentre leur goût et évite un plat noyé.
- Pelez l'ail, retirez le germe s'il y en a un. Hachez-le finement avec les feuilles de persil, puis mélangez cette persillade à la chapelure, au thym, au poivre et à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du bout des doigts.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, à feu vif. Posez les tomates face coupée vers le bas et saisissez-les 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les délicatement.
- Transférez les tomates, face coupée vers le haut, dans un plat à four huilé, bien serrées pour se tenir droites. Répartissez la persillade en couvrant toute la surface, en tassant légèrement.
- Arrosez d'un filet d'huile et enfournez 25 à 30 minutes. Les tomates sont cuites quand elles sont tendres, que la chair a réduit et que la chapelure est dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, chaudes ou tièdes, avec leur jus. Elles sont aussi bonnes froides, le lendemain, en entrée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle saisit les tomates sans les écraser et dore leur chair, ce qui ajoute du goût.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl hache l'ail et le persil en quelques secondes pour une persillade régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande planche stable, avec une rigole, qui récupère le jus des tomates ou des fruits.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que les tomates rendent trop d'eau ?
Pressez-les doucement pour retirer les graines, salez la face coupée et laissez dégorger 10 minutes, face vers le bas. Une saisie à la poêle côté coupé fait aussi s'évaporer une partie de l'eau avant le passage au four.
Avec quoi servir les tomates à la provençale ?
Elles accompagnent très bien un gigot d'agneau, une côte de bœuf, un poisson grillé ou des œufs au plat. Elles se servent aussi seules, avec du pain, en plat léger d'un repas d'été.
Peut-on les cuire sans les saisir à la poêle ?
Oui : disposez-les directement dans le plat, garnies de persillade, et enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. Le résultat est un peu moins coloré et plus fondant, et vous salissez une poêle de moins.