Wrap au poulet et aux crudités
Des lamelles de poulet dorées à la poêle, des crudités croquantes et une sauce au yaourt, roulées dans une galette de blé tiède : un repas qu'on mange à la main, prêt en un quart d'heure.
Ingrédients
Le poulet
- 2 blancs de poulet (environ 300 g), coupés en lanières fines
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. d'ail en poudre
- Un peu de sel et de poivre
La sauce
- 100 g de yaourt nature
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
Le montage
- 4 galettes de blé souples (tortillas de 20 cm)
- 1 carotte, râpée
- 0,5 concombre, coupé en bâtonnets
- 4 feuilles de laitue, ciselées
- 1 tomate, coupée en dés
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en lanières de 1 cm de large, puis mélangez-les avec le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Plus les lanières sont fines, plus elles cuisent vite et uniformément.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle ondule, étalez les lanières en une seule couche, sans les empiler, et laissez-les dorer 3 minutes sans y toucher.
- Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Coupez la plus grosse lanière : la chair doit être opaque, sans trace rose, et atteindre 74 °C à cœur, le repère de Santé Canada pour la volaille.
- Pendant la cuisson, mélangez le yaourt, le jus de citron, la ciboulette, une pincée de sel et du poivre. Râpez la carotte, coupez le concombre, ciselez la laitue et coupez la tomate.
- Posez les galettes une par une dans une poêle chaude et sèche, ou au micro-ondes : 15 secondes de chaque côté, ou 20 secondes sous un linge, suffisent à les rendre souples. Une galette froide se déchire au pliage.
- Étalez 1 cuillère à soupe de sauce sur chaque galette en laissant 3 cm de marge. Répartissez en bande la laitue, la carotte, le concombre, la tomate, puis les lanières de poulet.
- Repliez le bas de la galette sur la garniture, rabattez les côtés, puis roulez serré. Coupez en deux en biais et servez aussitôt, avec le reste de sauce à tremper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle doit contenir toutes les lanières en une couche pour qu'elles dorent plutôt que de bouillir dans leur jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper la carotte en vingt secondes, en filaments fins qui se roulent sans percer la galette.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande planche permet de préparer poulet et crudités côte à côte ; lavez-la entre les deux (voir nos conseils plus bas).
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 74 °C à cœur du poulet sans le couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour emballer le wrap et l'emporter, ou le tenir sans que la sauce goutte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer ce wrap à l'avance ?
On peut cuire le poulet et préparer la sauce et les crudités à l'avance, séparément, et garder le tout au réfrigérateur. Roulez le wrap au dernier moment pour que la galette reste souple et ne ramollisse pas.
Quelles galettes choisir pour un wrap ?
Prenez des galettes de blé souples de 20 à 25 cm de diamètre, plus grandes que les petites tortillas à fajitas, et réchauffez-les avant de les garnir pour éviter qu'elles se fendent au roulage.
Quelle température doit atteindre le poulet ?
Santé Canada indique 74 °C à cœur pour la volaille. En lanières fines, 6 à 7 minutes de poêle suffisent : coupez la plus épaisse pour contrôler qu'elle est opaque et sans jus rosé.