Semoule aux légumes sautés
Courgette, poivron et oignon sautés à la poêle, mêlés à une semoule gonflée dans un bouillon parfumé au cumin : un plat végétarien qui se prépare pendant que la semoule gonfle.
Ingrédients
La semoule
- 150 g de semoule de couscous moyenne
- 150 ml de bouillon de légumes bouillant
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
Les légumes
- 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de raisins secs ou de pois chiches égouttés
- 1 c. à s. de jus de citron
- Un peu de menthe ou de persil ciselé, de sel et de poivre
Préparation
- Mettez de l'eau à chauffer pour le bouillon, à la bouilloire, et dissolvez-y le bouillon de légumes. Pendant que l'eau chauffe, coupez tous les légumes en dés de 5 mm : plus ils sont petits, plus ils cuisent vite.
- Versez la semoule dans un saladier avec le cumin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et mélangez du bout des doigts pour que chaque grain soit enrobé. Cette étape évite les grumeaux.
- Versez le bouillon bouillant sur la semoule (autant de liquide que de semoule, en poids ou presque), couvrez d'une assiette et laissez gonfler 5 minutes, sans toucher.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir l'oignon 1 minute, puis ajoutez le poivron, la courgette et l'ail, et poursuivez 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient dorés par endroits et encore légèrement fermes.
- Ajoutez les raisins secs ou les pois chiches et poursuivez 1 minute, puis salez, poivrez et versez le jus de citron en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.
- Égrenez la semoule à la fourchette, en détachant les grains. Mêlez-y les légumes chauds, goûtez, rectifiez le sel et parsemez de menthe ou de persil. Servez tiède ou chaud.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle laisse les dés de légumes dorer en une couche, au lieu de les étuver sous leur propre vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa semoule gonfle à couvert dans un saladier fermé, qui garde la vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle donne le bouillon bouillant en 2 minutes, pendant que vous coupez les légumes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn couteau bien affûté coupe les dés réguliers en peu de temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour hacher oignon, ail et herbes en quelques secondes, sans larmes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle semoule utiliser pour cette recette ?
La semoule de couscous moyenne, qui gonfle en 5 minutes à l'eau bouillante. La semoule fine convient aussi, avec un temps de repos plus court ; évitez la grosse semoule, qui demande plus de liquide et plus de temps.
Peut-on faire cette recette avec d'autres légumes ?
Oui, avec ce que vous avez : tomate, carotte râpée, aubergine, champignons, maïs, haricots verts coupés fin. Coupez-les en petits dés pour qu'ils cuisent en 5 à 6 minutes.
La semoule se réchauffe-t-elle ?
Oui, à la poêle avec un peu d'huile ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur. Elle peut aussi se manger froide, dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.