180°C
Température
Fiche pratique
Travers de porc à la friteuse à air
Travers de porc à la friteuse à air : 180 °C pendant 25 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Retourner à mi-temps, laquer les 5 dernières minutes. Variantes selon la quantité, et ce qui fait la réussite de cette cuisson.
180 °C pendant 25 minutes, retourner à mi-temps, laquer les 5 dernières minutes.
25min
Durée
12min
Retourner ou secouer vers
3min
Préchauffage
Selon la quantité
| Situation | Température | Durée |
|---|---|---|
| Portion réduite, panier au quart | 180 °C | 22 min |
| Une couche, panier à moitié | 180 °C | 25 min |
| Panier bien rempli | 180 °C | 30 min |
| Bien doré, croustillant | 190 °C | 29 min |
Ces durées supposent un préchauffage de 3 minutes. La puissance réelle des friteuses à air varie de 10 à 15 % d'un modèle à l'autre : la première fois, vérifiez 2 minutes avant la fin.
Ce qui compte pour travers de porc
Des travers crus en portions de 3 à 4 côtes, assaisonnés d'épices sèches, cuisent en 25 minutes, puis se laquent de sauce barbecue pour 5 minutes supplémentaires : ajoutée plus tôt, la sauce sucrée brûle. Pour des travers qui se détachent de l'os, précuisez-les à l'autocuiseur, puis passez-les 8 minutes à 200 °C.
Pour la viande ou le poisson, le temps est un repère et le thermomètre tranche : 63 °C au minimum ; autour de 90 °C pour une viande qui se détache de l'os (voir la fiche température à cœur).
Deux règles valent pour tout ce qui passe dans le panier : une seule couche, sans chevauchement, pour que l'air circule, et un geste à mi-cuisson, le dessous recevant plus d'air chaud que le dessus.
Source : repères de cuisson des notices et tableaux fournis par les fabricants de friteuses à air, recoupés avec l'outil Temps de cuisson à la friteuse à air de Popote ; températures à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) et de l'ANSES. Durées indicatives, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frFamille de trois à cinq
Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
Voir sur Amazon.frDeux plats en même temps
Double tiroir de 8 à 9 litres avec réglages indépendants.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire travers de porc à l'air fryer ?
25 minutes à 180 °C, appareil préchauffé 3 minutes. Panier bien rempli : 30 min à 180 °C.
Faut-il retourner travers de porc pendant la cuisson ?
Retourner à mi-temps, laquer les 5 dernières minutes. Le fond du panier reçoit plus d'air chaud que le dessus : sans geste à mi-cuisson, la couleur est inégale.
Faut-il préchauffer la friteuse à air pour travers de porc ?
Oui, 3 minutes à 180 °C : l'aliment commence à dorer dès qu'il entre dans le panier, et le temps de 25 minutes suppose un appareil chaud. Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
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