190°C
Température
Fiche pratique
Brochettes de poulet à la friteuse à air
Brochettes de poulet à la friteuse à air : 190 °C pendant 12 minutes, appareil préchauffé 3 minutes. Retourner à mi-temps. Variantes selon la quantité et l'état de départ, et ce qui fait la réussite de cette cuisson.
190 °C pendant 12 minutes, retourner à mi-temps.
12min
Durée
6min
Retourner ou secouer vers
3min
Préchauffage
Selon la quantité et l'état
| Situation | Température | Durée |
|---|---|---|
| Portion réduite, panier au quart | 190 °C | 11 min |
| Une couche, panier à moitié | 190 °C | 12 min |
| Panier bien rempli | 190 °C | 14 min |
| Surgelé, sans décongeler | 190 °C | 15 min |
| Bien doré, croustillant | 200 °C | 14 min |
Ces durées supposent un préchauffage de 3 minutes. La puissance réelle des friteuses à air varie de 10 à 15 % d'un modèle à l'autre : la première fois, vérifiez 2 minutes avant la fin.
Ce qui compte pour brochettes de poulet
Des cubes de blanc de poulet de 3 cm, marinés, sur des pics en bois trempés 30 minutes dans l'eau pour qu'ils ne brûlent pas : 12 minutes à 190 °C. Coupez des cubes réguliers et intercalez les légumes (poivron, oignon) qui cuisent dans le même temps. Vérifiez qu'il ne reste pas de rose au centre du plus gros cube.
Pour la viande ou le poisson, le temps est un repère et le thermomètre tranche : 74 °C à cœur (voir la fiche température à cœur).
Deux règles valent pour tout ce qui passe dans le panier : une seule couche, sans chevauchement, pour que l'air circule, et un geste à mi-cuisson, le dessous recevant plus d'air chaud que le dessus.
Source : repères de cuisson des notices et tableaux fournis par les fabricants de friteuses à air, recoupés avec l'outil Temps de cuisson à la friteuse à air de Popote ; températures à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) et de l'ANSES. Durées indicatives, à ajuster selon l'appareil.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frFamille de trois à cinq
Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
Voir sur Amazon.frDeux plats en même temps
Double tiroir de 8 à 9 litres avec réglages indépendants.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire brochettes de poulet à l'air fryer ?
12 minutes à 190 °C, appareil préchauffé 3 minutes. Surgelé, sans décongeler : 15 min à 190 °C.
Faut-il retourner brochettes de poulet pendant la cuisson ?
Retourner à mi-temps. Le fond du panier reçoit plus d'air chaud que le dessus : sans geste à mi-cuisson, la couleur est inégale.
Peut-on cuire brochettes de poulet surgelé directement ?
Oui, sans décongeler, en ajoutant environ 25 % de temps : 15 minutes au lieu de 12. Ne laissez pas dégeler à moitié, la cuisson serait inégale.
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