4 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le brocoli
Le brocoli : 4 jours au réfrigérateur, 12 mois (blanchi) au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le brocoli : 4 jours au réfrigérateur, 12 mois (blanchi) au congélateur.
12 mois (blanchi)
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Bac à légumes
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Brocoli cru | Bac à légumes, sac perforé | 4 jours environ |
| Brocoli blanchi | Congélateur | 12 mois |
| Brocoli cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le brocoli
Le brocoli est une fleur récoltée avant l'éclosion : au réfrigérateur, il continue d'évoluer et ses fleurettes jaunissent en quelques jours, en perdant goût et vitamines. Achetez-le pour la semaine, pas pour quinze jours. Blanchi 2 à 3 minutes et refroidi, il se congèle en fleurettes, prêtes à cuire sans décongélation.
Où le ranger : non lavé, dans un sac perforé, dans le bac à légumes.
Les signes qui doivent alerter
Fleurettes qui jaunissent (le brocoli fleurit), odeur soufrée, taches noires ou molles. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour les légumes, le bac à légumes offre une humidité plus élevée que le reste du réfrigérateur ; un sac perforé ou un torchon limite le dessèchement sans enfermer l'humidité. Certains légumes (tomates, pommes de terre, patates douces, oignons secs) se gardent mieux hors du réfrigérateur.
Source : Rutgers Cooperative Extension (conservation des aliments à la maison) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le brocoli au réfrigérateur ?
Brocoli cru : 4 jours environ (bac à légumes, sac perforé). Brocoli blanchi : 12 mois (congélateur).
Peut-on congeler le brocoli ?
Oui : 12 mois (blanchi) à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le brocoli n'est plus bon ?
Fleurettes qui jaunissent (le brocoli fleurit), odeur soufrée, taches noires ou molles. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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