Conserver le miel

Durées de conservation

Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.

Ce qui compte pour le miel

Le miel ne s'altère presque pas : très sucré et peu humide, il ne permet pas le développement des microbes. Le Virginia Department of Health indique 12 mois au placard, une durée de qualité plus que de sécurité. Il cristallise avec le temps, plus vite au froid : c'est pourquoi on ne le range pas au réfrigérateur. Le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (risque de botulisme infantile).

Où le ranger : au placard, pot bien fermé, loin d'une source de chaleur.

Les signes qui doivent alerter

Fermentation (mousse, odeur d'alcool) si de l'eau y est entrée ; la cristallisation n'est pas une altération. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.

Pour l'épicerie, la date est presque toujours une DDM (« à consommer de préférence avant ») : dépassée, le produit reste consommable si l'emballage est intact et l'aspect normal. Une fois ouverts, beaucoup de condiments passent au réfrigérateur : l'étiquette l'indique.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve le miel au réfrigérateur ?

Pot fermé ou ouvert : 12 mois au moins, souvent bien davantage (placard, à l’abri de la chaleur). Miel cristallisé : normal : bain-marie tiède pour le reliquéfier (placard).

Peut-on congeler le miel ?

Congélateur : inutile. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.

Comment savoir si le miel n'est plus bon ?

Fermentation (mousse, odeur d'alcool) si de l'eau y est entrée ; la cristallisation n'est pas une altération. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.