3 à 5 j
Réfrigérateur
Fiche pratique
Conserver le porc cru (côtes, rôtis)
Le porc cru (côtes, rôtis) : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur ; cuit, au frais : 3 à 4 jours. Toutes les durées, où le ranger et les signes qui doivent alerter.
Le porc cru (côtes, rôtis) : 3 à 5 jours au réfrigérateur, 4 à 12 mois au congélateur.
4 à 12 mois
Congélateur, −18 °C
3 à 4 j
Cuit, au frais
Zone froide
Où le ranger
Durées de conservation
| Situation | Où | Durée |
|---|---|---|
| Côtes, rôti, filet mignon | Réfrigérateur | 3 à 5 jours, ou la DLC |
| Côtes, rôti | Congélateur | 4 à 12 mois |
| Porc cuit | Réfrigérateur | 3 à 4 jours |
| Porc cuit | Congélateur | 2 à 3 mois |
Les durées valent pour un réfrigérateur réglé entre 0 et 4 °C dans sa zone froide et un congélateur à −18 °C. Quand l'emballage porte une DLC ou un délai après ouverture, c'est cette mention qui s'applique.
Ce qui compte pour le porc cru
Le gras du porc rancit plus vite au congélateur que celui du bœuf : le tableau de Purdue Extension retient 2 à 3 mois pour les côtes de porc, contre 6 à 9 mois pour les steaks de bœuf. Emballez sans air, en sachet sous vide ou bien serré, et visez le bas de la fourchette pour les pièces grasses comme l'échine.
Où le ranger : dans la zone froide (0 à 4 °C), dans son emballage d'origine ou une boîte fermée, sur une étagère basse pour que le jus ne coule pas sur le reste.
Les signes qui doivent alerter
Odeur aigre, chair collante, gras qui jaunit et sent le rance. L'absence de ces signes ne garantit pas qu'un aliment est sain : certaines bactéries, comme la listeria, ne changent ni l'odeur ni l'aspect. Au-delà des durées indiquées, en cas de doute, on jette.
Pour la viande crue, la date limite de consommation (DLC) imprimée prime sur tout repère : elle est fixée par le fabricant pour le produit fermé, stocké à la bonne température. Une fois l'emballage ouvert, les durées ci-dessus s'appliquent. Décongelez au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et ne recongelez pas une viande crue décongelée ; une fois cuite, elle peut l'être.
Source : tableau de conservation au froid de FoodSafety.gov (USDA) ; Purdue Extension (durées de congélation) ; DGAL et règlement européen INCO pour la distinction DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale). Durées indicatives, pour un aliment manipulé proprement.
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Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le porc cru au réfrigérateur ?
Côtes, rôti, filet mignon : 3 à 5 jours, ou la DLC (réfrigérateur). Côtes, rôti : 4 à 12 mois (congélateur).
Peut-on congeler le porc cru ?
Oui : 4 à 12 mois à −18 °C. À cette température, l'aliment reste sûr, mais sa qualité baisse au-delà de la durée indiquée. Décongelez au réfrigérateur.
Comment savoir si le porc cru n'est plus bon ?
Odeur aigre, chair collante, gras qui jaunit et sent le rance. En cas de doute, ou si la durée de conservation est dépassée, jetez-le sans goûter.
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