5 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire la semoule de couscous
La semoule de couscous : autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g), hors du feu : 5 min à couvert. 70 g crus par personne donnent environ 145 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
La semoule de couscous : hors du feu : 5 min à couvert, autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g).
70g
Cru par personne
145g
Cuit par personne
×2,1
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g) |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | hors du feu : 5 min à couvert |
| Repos | égrener à la fourchette avec un filet d’huile ou une noix de beurre |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 145 g | 70 ml |
| 2 personnes | 140 g | 295 g | 140 ml |
| 4 personnes | 280 g | 590 g | 280 ml |
| 6 personnes | 420 g | 880 g | 420 ml |
| 8 personnes | 560 g | 1,2 kg | 560 ml |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,1 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour la semoule de couscous
La semoule moyenne vendue en France est précuite : elle gonfle en 5 minutes dans son poids d'eau bouillante, sans passer sur le feu. Mélangez d'abord la semoule sèche avec une cuillère d'huile et du sel pour que chaque grain soit enrobé, versez l'eau, couvrez, puis égrenez. La méthode traditionnelle, à la vapeur du couscoussier en deux ou trois passages, donne un grain plus léger mais demande 45 minutes.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour la semoule de couscous ?
Autant d'eau bouillante salée que de semoule, en poids (250 ml pour 250 g). Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 280 ml.
Combien de temps cuire la semoule de couscous ?
Hors du feu : 5 min à couvert. Repos : égrener à la fourchette avec un filet d’huile ou une noix de beurre.
Combien de la semoule de couscous par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 145 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.