12–15min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire l'aubergine
L'aubergine : 35 à 45 min au four à 200 °C, en cubes de 2 à 3 cm, ou coupée en deux dans la longueur. Comptez aussi 12 à 15 min à la vapeur ou 12 à 15 min à la poêle ou au wok. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour l'aubergine : four à 200 °C, 35 à 45 min.
—
Eau salée
35–45min
Four 200 °C
12–14min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | en cubes de 2 à 3 cm, ou coupée en deux dans la longueur | 12 à 15 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | Déconseillé : elle se gorge d'eau et devient spongieuse | — | — |
| Four à 200 °C | moitiés quadrillées, face coupée huilée | 35 à 45 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | tranches de 1 cm huilées | 12 à 14 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | cubes, avec de l'huile, feu moyen | 12 à 15 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour l'aubergine
L'aubergine absorbe la matière grasse comme une éponge dans les premières minutes à la poêle, puis la relâche quand elle est cuite : n'ajoutez pas d'huile en cours de route. Cuite à la vapeur, elle sert de base à un caviar d'aubergine sans matière grasse. Le dégorgement au sel n'est plus indispensable avec les variétés actuelles, peu amères, mais il limite l'absorption d'huile.
Signe de cuisson : la chair devient fondante et translucide, sans zone blanche et ferme au centre.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes gorgés d'eau n'aiment pas l'eau bouillante, qui les détrempe : on leur préfère la chaleur sèche du four, de la poêle ou de la friteuse à air, en une seule couche, et on sale en fin de cuisson pour ne pas accélérer le rendu d'eau.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire l'aubergine à la vapeur ?
12 à 15 min à la vapeur, en cubes de 2 à 3 cm, ou coupée en deux dans la longueur. Vérifiez à la pointe du couteau : la chair devient fondante et translucide, sans zone blanche et ferme au centre.
Peut-on cuire l'aubergine au four ?
Oui : 35 à 45 min à 200 °C, moitiés quadrillées, face coupée huilée. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire l'aubergine à la poêle ?
12 à 15 min, cubes, avec de l'huile, feu moyen. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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