15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les endives
Les endives : 8 à 10 min à la poêle ou au wok, entières ou coupées en deux dans la longueur, base parée. Comptez aussi 15 à 20 min à la vapeur ou 15 à 20 min à l'eau salée. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les endives : poêle ou wok, 8 à 10 min.
15–20min
Eau salée
20–25min
Four 200 °C
—
Air fryer
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entières ou coupées en deux dans la longueur, base parée | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entières ou coupées en deux dans la longueur, base parée | 15 à 20 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | moitiés huilées, face coupée dessous | 20 à 25 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | Déconseillé | — | texture inadaptée |
| Poêle ou wok | moitiés, face coupée d'abord, puis à couvert | 8 à 10 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les endives
L'endive cuite à l'eau devient amère et aqueuse : une cuillère de jus de citron et une pincée de sucre dans l'eau limitent l'amertume, mais la cuisson à la poêle, à feu doux et à couvert, lui convient mieux. Pour des endives au jambon, cuisez-les puis pressez-les dans une passoire : l'eau restante détremperait la béchamel.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre dans la base sans résistance ; braisées, elles deviennent dorées et fondantes en 30 à 40 minutes.
La bonne méthode pour ce type de légume
Pour ce légume, la taille de coupe compte autant que le mode de cuisson : des morceaux réguliers cuisent en même temps. Vérifiez toujours une ou deux minutes avant la fin, à la pointe du couteau, plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les endives à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, entières ou coupées en deux dans la longueur, base parée. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre dans la base sans résistance ; braisées, elles deviennent dorées et fondantes en 30 à 40 minutes.
Peut-on cuire les endives au four ?
Oui : 20 à 25 min à 200 °C, moitiés huilées, face coupée dessous. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les endives à la poêle ?
8 à 10 min, moitiés, face coupée d'abord, puis à couvert. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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