15–20min
Vapeur
Fiche pratique
Combien de temps cuire les pommes de terre nouvelles
Les pommes de terre nouvelles : 15 à 20 min à la vapeur, entières, simplement brossées. Comptez aussi 12 à 15 min à l'eau salée ou 25 à 30 min au four à 200 °C. Tous les modes de cuisson, le signe qui dit que c'est cuit et les erreurs à éviter.
Mode conseillé pour les pommes de terre nouvelles : vapeur, 15 à 20 min.
12–15min
Eau salée
25–30min
Four 200 °C
18–20min
Air fryer 190 °C
Temps selon le mode de cuisson
| Mode | Préparation | Durée | Repère |
|---|---|---|---|
| Vapeur | entières, simplement brossées | 15 à 20 min | couvercle, eau frémissante dessous |
| Eau salée | entières, simplement brossées | 12 à 15 min | environ 10 g de sel par litre |
| Four à 200 °C | entières, huilées, sur la plaque | 25 à 30 min | 200 °C, plaque en une couche |
| Friteuse à air | entières ou coupées en deux, huilées | 18 à 20 min | 190 °C, préchauffée |
| Poêle ou wok | entières, sautées à couvert avec du beurre | 20 min | feu moyen à vif |
Durées données pour un produit frais, à la taille de coupe indiquée, comptées à partir de la reprise de l'ébullition ou de l'apparition de la vapeur. Un légume de fin de saison, plus gros ou plus fibreux, prend le haut de la fourchette.
Ce qui compte pour les pommes de terre nouvelles
Récoltées avant maturité, les pommes de terre nouvelles et grenailles ont une peau si fine qu'elle se frotte au lieu de s'éplucher. Elles cuisent entières, ce qui garde leur goût, et plus vite que les pommes de terre de conservation. Leur saison est courte, au printemps ; elles se conservent moins bien, une semaine environ au frais.
Signe de cuisson : la pointe du couteau entre au cœur ; la peau fine se plisse légèrement.
La bonne méthode pour ce type de légume
Les légumes racines denses se cuisent en morceaux réguliers et, à l'eau, en partant d'une eau froide salée pour que le cœur cuise en même temps que l'extérieur. Au four, un peu d'huile et une plaque non surchargée suffisent à caraméliser leurs sucres naturels.
À la vapeur, un cuiseur à plusieurs étages permet de cuire en même temps un légume long et un légume rapide, en ajoutant le second panier en cours de route (voir les cuiseurs vapeur à trois paniers).
Source : repères de cuisson usuels des fiches techniques de cuisine professionnelle et des tableaux fournis avec les cuiseurs vapeur et les friteuses à air ; ce sont des ordres de grandeur pour des légumes frais, qui varient avec le calibre, la fraîcheur et la puissance de l'appareil.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur ?
15 à 20 min à la vapeur, entières, simplement brossées. Vérifiez à la pointe du couteau : la pointe du couteau entre au cœur ; la peau fine se plisse légèrement.
Peut-on cuire les pommes de terre nouvelles au four ?
Oui : 25 à 30 min à 200 °C, entières, huilées, sur la plaque. Retournez à mi-cuisson pour une coloration égale.
Combien de temps cuire les pommes de terre nouvelles à la poêle ?
20 min, entières, sautées à couvert avec du beurre. Ne surchargez pas la poêle : les morceaux doivent être en une seule couche pour dorer au lieu de bouillir.
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