30 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les lentilles brunes (blondes)
Les lentilles brunes (blondes) : 3 fois leur volume d'eau, 30 min après trempage, 45 min sans. 70 g crus par personne donnent environ 175 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les lentilles brunes (blondes) : 30 min après trempage, 45 min sans, 3 fois leur volume d'eau.
70g
Cru par personne
175g
Cuit par personne
×2,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 3 fois leur volume d'eau |
| Trempage ou préparation | environ 4 h de trempage |
| Cuisson | 30 min après trempage, 45 min sans |
| Repos | saler en fin de cuisson |
| Autocuiseur | environ 10 à 12 min sous pression sans trempage, puis décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 175 g | 260 ml |
| 2 personnes | 140 g | 350 g | 520 ml |
| 4 personnes | 280 g | 700 g | 1,1 L |
| 6 personnes | 420 g | 1,1 kg | 1,6 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,4 kg | 2,1 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour les lentilles brunes
Plus grosses et plus farineuses que les lentilles vertes, les lentilles brunes ou blondes se défont davantage : elles conviennent aux soupes, aux plats mijotés et aux purées. Un trempage de 4 heures raccourcit la cuisson d'un tiers et les rend plus digestes. Vérifiez qu'il ne reste pas de petits cailloux, plus fréquents dans les lentilles vendues en vrac.
Pour les légumineuses, l'ADEME rappelle deux règles : le trempage dans l'eau froide raccourcit la cuisson et améliore la digestibilité des grosses graines (pois chiches, haricots), et la cuisson se fait dans trois fois leur volume d'eau, à frémissement. Elle recommande d'en consommer au moins deux fois par semaine.
À l'autocuiseur
environ 10 à 12 min sous pression sans trempage, puis décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : infographie de l'ADEME sur les légumes secs (trempage, temps et volume d'eau) ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs pour les temps sous pression ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour les lentilles brunes ?
3 fois leur volume d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,1 L.
Combien de temps cuire les lentilles brunes ?
30 min après trempage, 45 min sans. Repos : saler en fin de cuisson. À l'autocuiseur : environ 10 à 12 min sous pression sans trempage, puis décompression naturelle.
Combien de les lentilles brunes par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 175 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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