15 à 20 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le millet
Le millet : 1 volume de millet pour 2,5 volumes d'eau, 15 à 20 min à feu doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le millet : 15 à 20 min à feu doux, couvert, 1 volume de millet pour 2,5 volumes d'eau.
70g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,0
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de millet pour 2,5 volumes d'eau |
| Trempage ou préparation | rinçage |
| Cuisson | 15 à 20 min à feu doux, couvert |
| Repos | 10 min hors du feu |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 210 g | 220 ml |
| 2 personnes | 140 g | 420 g | 440 ml |
| 4 personnes | 280 g | 840 g | 880 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,3 kg | 1,3 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,7 kg | 1,8 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×3,0 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le millet
Le millet décortiqué est une petite graine jaune sans gluten, au goût doux. Avec 2 volumes d'eau, il reste en grains séparés ; avec 3 volumes, il devient crémeux comme une polenta. Le faire griller à sec 2 à 3 minutes avant de mouiller renforce son goût de noisette.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le millet ?
1 volume de millet pour 2,5 volumes d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 880 ml.
Combien de temps cuire le millet ?
15 à 20 min à feu doux, couvert. Repos : 10 min hors du feu.
Combien de le millet par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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