1 à 5 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire la polenta
La polenta : 250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide, instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min en remuant. 60 g crus par personne donnent environ 270 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
La polenta : instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min en remuant, 250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide.
60g
Cru par personne
270g
Cuit par personne
×4,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min en remuant |
| Repos | servir aussitôt, ou étaler et laisser prendre pour la griller |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 60 g | 270 g | 240 ml |
| 2 personnes | 120 g | 540 g | 480 ml |
| 4 personnes | 240 g | 1,1 kg | 960 ml |
| 6 personnes | 360 g | 1,6 kg | 1,4 L |
| 8 personnes | 480 g | 2,2 kg | 1,9 L |
Portion de 60 g crus par adulte en plat principal. Le rendement de ×4,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour la polenta
La polenta se verse en pluie dans le liquide frémissant salé, en fouettant pour éviter les grumeaux. La polenta instantanée, précuite, est prête en quelques minutes ; la polenta traditionnelle demande trois quarts d'heure en remuant, mais son goût est plus profond. Étalée sur 2 cm et refroidie, elle se découpe et se grille à la poêle ou à la friteuse à air.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour la polenta ?
250 g de semoule de maïs pour 1 litre de liquide. Pour 4 personnes (240 g crus), comptez 960 ml.
Combien de temps cuire la polenta ?
Instantanée : 1 à 5 min ; traditionnelle : 40 à 45 min en remuant. Repos : servir aussitôt, ou étaler et laisser prendre pour la griller.
Combien de la polenta par personne ?
60 g crus par adulte en plat principal, soit environ 270 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 360 g crus.
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