30 à 40 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire l'orge perlé
L'orge perlé : 3 fois son volume d'eau ou de bouillon, 30 à 40 min à frémissement. 70 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
L'orge perlé : 30 à 40 min à frémissement, 3 fois son volume d'eau ou de bouillon.
70g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,0
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 3 fois son volume d'eau ou de bouillon |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | 30 à 40 min à frémissement |
| Repos | 5 min |
| Autocuiseur | 20 à 25 min sous pression, décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 210 g | 260 ml |
| 2 personnes | 140 g | 420 g | 520 ml |
| 4 personnes | 280 g | 840 g | 1,1 L |
| 6 personnes | 420 g | 1,3 kg | 1,6 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,7 kg | 2,1 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×3,0 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour l'orge perlé
L'orge perlé a été débarrassé de son enveloppe et poli : il cuit sans trempage, contrairement à l'orge mondé, plus complet. Il garde une mâche ferme et rend un peu d'amidon, ce qui lie les soupes ; on peut aussi le cuire comme un risotto, l'orzotto. Le rincer avant cuisson limite le côté collant.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
20 à 25 min sous pression, décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour l'orge perlé ?
3 fois son volume d'eau ou de bouillon. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,1 L.
Combien de temps cuire l'orge perlé ?
30 à 40 min à frémissement. Repos : 5 min. À l'autocuiseur : 20 à 25 min sous pression, décompression naturelle.
Combien de l'orge perlé par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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