1 à 2 h
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les fèves sèches
Les fèves sèches : 3 fois leur volume d'eau, 1 à 2 h à frémissement. Comptez 70 g par personne. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les fèves sèches : 1 à 2 h à frémissement, 3 fois leur volume d'eau.
70g
Cru par personne
—
Cuit par personne
—
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 3 fois leur volume d'eau |
| Trempage ou préparation | 8 à 12 h |
| Cuisson | 1 à 2 h à frémissement |
| Repos | saler en fin de cuisson |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | — | 260 ml |
| 2 personnes | 140 g | — | 520 ml |
| 4 personnes | 280 g | — | 1,1 L |
| 6 personnes | 420 g | — | 1,6 L |
| 8 personnes | 560 g | — | 2,1 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement cru-cuit n'est pas pertinent ici : l'aliment absorbe tout le liquide ou en prend très peu.
Ce qui compte pour les fèves sèches
Les fèves sèches existent entières, avec leur peau épaisse, ou décortiquées, plus rapides à cuire et qui se défont en purée comme dans la bissara marocaine. Les fèves entières trempées se pèlent plus facilement : pincez la peau, la fève glisse. Les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD) doivent éviter les fèves sous toutes leurs formes.
Pour les légumineuses, l'ADEME rappelle deux règles : le trempage dans l'eau froide raccourcit la cuisson et améliore la digestibilité des grosses graines (pois chiches, haricots), et la cuisson se fait dans trois fois leur volume d'eau, à frémissement. Elle recommande d'en consommer au moins deux fois par semaine.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : infographie de l'ADEME sur les légumes secs (trempage, temps et volume d'eau) ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs pour les temps sous pression ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien d'eau pour les fèves sèches ?
3 fois leur volume d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 1,1 L.
Combien de temps cuire les fèves sèches ?
1 à 2 h à frémissement. Repos : saler en fin de cuisson.
Combien de les fèves sèches par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal. Pour 6 personnes, 420 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.