2 à 4 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les pâtes fraîches
Les pâtes fraîches : 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, 2 à 4 min à gros bouillons ; pâtes farcies : 3 à 6 min. Comptez 130 g par personne. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les pâtes fraîches : 2 à 4 min à gros bouillons ; pâtes farcies : 3 à 6 min, 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
130g
Cru par personne
—
Cuit par personne
—
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | 2 à 4 min à gros bouillons ; pâtes farcies : 3 à 6 min |
| Repos | aucun |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 130 g | — | 2,0 L |
| 2 personnes | 260 g | — | 2,6 L |
| 4 personnes | 520 g | — | 5,2 L |
| 6 personnes | 780 g | — | 7,8 L |
| 8 personnes | 1,0 kg | — | 10,4 L |
Portion de 130 g crus par adulte en plat principal. Le rendement cru-cuit n'est pas pertinent ici : l'aliment absorbe tout le liquide ou en prend très peu.
Ce qui compte pour les pâtes fraîches
Les pâtes fraîches aux œufs contiennent déjà de l'eau : elles cuisent en quelques minutes et absorbent peu, d'où une portion de 130 g contre 100 g pour des pâtes sèches. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface et deviennent souples, une minute après pour des tagliatelles épaisses. Les raviolis se cuisent à frémissement : à gros bouillons, ils s'ouvrent.
Pour les pâtes, une grande casserole d'eau à gros bouillons, salée à 10 g par litre, et une vérification à la dent une minute avant le temps indiqué font l'essentiel du résultat.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien d'eau pour les pâtes fraîches ?
1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Pour 4 personnes (520 g crus), comptez 5,2 L.
Combien de temps cuire les pâtes fraîches ?
2 à 4 min à gros bouillons ; pâtes farcies : 3 à 6 min. Repos : aucun.
Combien de les pâtes fraîches par personne ?
130 g crus par adulte en plat principal. Pour 6 personnes, 780 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.