35 à 45 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le riz complet
Le riz complet : 1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g), 35 à 45 min à feu doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 190 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le riz complet : 35 à 45 min à feu doux, couvert, 1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g).
70g
Cru par personne
190g
Cuit par personne
×2,7
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g) |
| Trempage ou préparation | trempage de 1 h à une nuit facultatif, raccourcit la cuisson d’un tiers |
| Cuisson | 35 à 45 min à feu doux, couvert |
| Repos | 10 min hors du feu |
| Autocuiseur | 20 à 25 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, 10 min de décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 190 g | 200 ml |
| 2 personnes | 140 g | 380 g | 390 ml |
| 4 personnes | 280 g | 755 g | 780 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,1 kg | 1 180 ml |
| 8 personnes | 560 g | 1,5 kg | 1 570 ml |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,7 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le riz complet
Le riz complet garde son enveloppe de son, qui ralentit l'entrée de l'eau : il cuit trois à quatre fois plus longtemps que le riz blanc. Cuit dans une grande quantité d'eau comme des pâtes, puis égoutté, il reste plus ferme et moins collant qu'en absorption. C'est le riz qui profite le plus de l'autocuiseur.
Pour un riz cuit par absorption, trois règles : mesurer l'eau au volume du riz, couvrir hermétiquement et ne plus soulever le couvercle, puis laisser reposer hors du feu. La cuisson « à la créole », en grande eau égouttée, pardonne les erreurs de dosage mais donne des grains moins parfumés.
À l'autocuiseur
20 à 25 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, 10 min de décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le riz complet ?
1 volume de riz pour 2 à 2,5 volumes d'eau (environ 280 ml pour 100 g). Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 780 ml.
Combien de temps cuire le riz complet ?
35 à 45 min à feu doux, couvert. Repos : 10 min hors du feu. À l'autocuiseur : 20 à 25 min sous pression, eau à 1 pour 1,25 en volume, 10 min de décompression naturelle.
Combien de le riz complet par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 190 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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