35 à 45 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le riz rond (riz au lait)
Le riz rond (riz au lait) : 100 à 120 g de riz pour 1 litre de lait, 35 à 45 min à feu très doux, en remuant souvent. Comptez 25 g par personne. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le riz rond (riz au lait) : 35 à 45 min à feu très doux, en remuant souvent, 100 à 120 g de riz pour 1 litre de lait.
25g
Cru par personne
—
Cuit par personne
—
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 100 à 120 g de riz pour 1 litre de lait |
| Trempage ou préparation | aucun ; blanchir 2 min à l’eau bouillante puis égoutter |
| Cuisson | 35 à 45 min à feu très doux, en remuant souvent |
| Repos | refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 25 g | — | 220 ml |
| 2 personnes | 50 g | — | 450 ml |
| 4 personnes | 100 g | — | 900 ml |
| 6 personnes | 150 g | — | 1,4 L |
| 8 personnes | 200 g | — | 1,8 L |
Portion de 25 g crus par adulte en dessert. Le rendement cru-cuit n'est pas pertinent ici : l'aliment absorbe tout le liquide ou en prend très peu.
Ce qui compte pour le riz rond
Le riz rond à dessert est riche en amidon, qui épaissit le lait et donne la texture crémeuse du riz au lait. Le blanchir deux minutes à l'eau avant de le verser dans le lait retire l'amidon de surface qui accroche au fond. Le lait doit à peine frémir : à gros bouillons, il déborde et attache. Le riz continue d'absorber en refroidissant ; arrêtez la cuisson quand il reste un peu de lait liquide.
Pour un riz cuit par absorption, trois règles : mesurer l'eau au volume du riz, couvrir hermétiquement et ne plus soulever le couvercle, puis laisser reposer hors du feu. La cuisson « à la créole », en grande eau égouttée, pardonne les erreurs de dosage mais donne des grains moins parfumés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le riz rond ?
100 à 120 g de riz pour 1 litre de lait. Pour 4 personnes (100 g crus), comptez 900 ml.
Combien de temps cuire le riz rond ?
35 à 45 min à feu très doux, en remuant souvent. Repos : refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Combien de riz pour 1 litre de lait ?
100 à 120 g de riz rond pour 1 litre de lait, soit un riz au lait pour 4 à 6 personnes. Avec 100 g, il reste crémeux ; au-delà de 150 g, il devient compact en refroidissant.
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