45 à 55 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le riz sauvage
Le riz sauvage : 1 volume de riz pour 3 à 4 volumes d'eau, en grande eau puis égoutté, 45 à 55 min à frémissement, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent. 60 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le riz sauvage : 45 à 55 min à frémissement, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent, 1 volume de riz pour 3 à 4 volumes d'eau, en grande eau puis égoutté.
60g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de riz pour 3 à 4 volumes d'eau, en grande eau puis égoutté |
| Trempage ou préparation | trempage d’une nuit facultatif |
| Cuisson | 45 à 55 min à frémissement, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent |
| Repos | 5 min |
| Autocuiseur | 20 à 25 min sous pression, puis 10 min de décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 60 g | 210 g | 1,0 L |
| 2 personnes | 120 g | 420 g | 1,2 L |
| 4 personnes | 240 g | 840 g | 2,4 L |
| 6 personnes | 360 g | 1,3 kg | 3,6 L |
| 8 personnes | 480 g | 1,7 kg | 4,8 L |
Portion de 60 g crus par adulte en plat principal. Le rendement de ×3,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le riz sauvage
Le riz sauvage n'est pas un riz mais la graine d'une herbe aquatique nord-américaine (Zizania). Il est cuit quand une partie des grains noirs éclate et montre l'intérieur blanc. Vendu seul, il est cher : on le trouve surtout en mélange avec du riz long, et c'est alors le temps du mélange indiqué sur le paquet qui s'applique.
Pour un riz cuit par absorption, trois règles : mesurer l'eau au volume du riz, couvrir hermétiquement et ne plus soulever le couvercle, puis laisser reposer hors du feu. La cuisson « à la créole », en grande eau égouttée, pardonne les erreurs de dosage mais donne des grains moins parfumés.
À l'autocuiseur
20 à 25 min sous pression, puis 10 min de décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le riz sauvage ?
1 volume de riz pour 3 à 4 volumes d'eau, en grande eau puis égoutté. Pour 4 personnes (240 g crus), comptez 2,4 L.
Combien de temps cuire le riz sauvage ?
45 à 55 min à frémissement, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent. Repos : 5 min. À l'autocuiseur : 20 à 25 min sous pression, puis 10 min de décompression naturelle.
Combien de le riz sauvage par personne ?
60 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 360 g crus.
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