10 à 12 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le sarrasin (kasha)
Le sarrasin (kasha) : 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau, 10 à 12 min à feu doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 175 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le sarrasin (kasha) : 10 à 12 min à feu doux, couvert, 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau.
70g
Cru par personne
175g
Cuit par personne
×2,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | 10 à 12 min à feu doux, couvert |
| Repos | 5 min hors du feu |
| Autocuiseur | voir ci-dessous |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 175 g | 190 ml |
| 2 personnes | 140 g | 350 g | 370 ml |
| 4 personnes | 280 g | 700 g | 750 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,1 kg | 1,1 L |
| 8 personnes | 560 g | 1,4 kg | 1,5 L |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le sarrasin
Le sarrasin n'est pas une céréale mais une graine de la famille de l'oseille, sans gluten. Vendu grillé (kasha), il a un goût plus marqué et tient mieux à la cuisson ; non grillé, il devient vite pâteux. Le revenir 2 minutes à sec dans la casserole avant de mouiller garde les grains séparés.
Pour les céréales et pseudo-céréales, un rinçage ôte les poussières et l'amidon de surface ; griller les grains à sec une ou deux minutes avant de mouiller renforce leur goût et les garde séparés.
À l'autocuiseur
Pas de repère fabricant fiable pour cet aliment, ou pas d'intérêt vu la durée de cuisson. Règle courante des tableaux de conversion : un temps sous pression d'environ un tiers du temps classique, avec une cuve remplie à la moitié au plus pour les aliments qui moussent.
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
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Autocuiseur 4 à 4,5 L.
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour le sarrasin ?
1 volume de sarrasin pour 2 volumes d'eau. Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 750 ml.
Combien de temps cuire le sarrasin ?
10 à 12 min à feu doux, couvert. Repos : 5 min hors du feu.
Combien de le sarrasin par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 175 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
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