4 kg
Frites surgelées
Fiche pratique
Frites pour 20 personnes
Pour 20 personnes, prévoyez 4 kg de frites (200 g surgelées par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 20 convives.
Frites pour 20 : 4 kg, soit 200 g surgelées par personne.
5 kg
Ou pommes de terre fraîches
14
Fournées air fryer 5 L
3 h 30
En continu
Ce qu'il faut pour 20 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Frites surgelées (200 g par personne) | 4 kg |
| Ou pommes de terre à frites (250 g par personne) | 5 kg |
| Fournées de 300 g, air fryer 5 L | 14 |
| Temps d’une fournée | 15 min à 200 °C |
| Temps total, en continu | 3 h 30 |
Organisation
Pour 20 personnes, 4 kg de frites surgelées représentent 14 fournées de 300 g dans une friteuse à air de 5 litres, à 200 °C pendant 15 minutes chacune, soit 3 h 30 de cuisson en continu. C'est trop long pour servir chaud : répartissez les frites sur deux ou trois plaques au four à chaleur tournante, en une seule couche, ou utilisez une friteuse à double tiroir en complément.
Liste de courses
- 4 sachets de 1 kg de frites surgelées (4 kg)
- ou 2 filets de 2,5 kg de pommes de terre à frites
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 4 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 2,6 kg |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 4,8 kg |
| Si 4 des 20 convives sont des enfants (0,6 portion) | 3,7 kg |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir des frites à une grande tablée
Les frites sont l'accompagnement le plus difficile à servir chaud à une grande tablée, parce qu'elles ramollissent en attendant. La solution des restaurateurs est la double cuisson : une première cuisson à l'avance, puis un passage court et très chaud au moment de servir. Pour des frites fraîches, 250 g de pommes de terre par personne donnent 200 g de frites.
Source : grammages de la fiche Quantité de frites (200 g surgelées ou 250 g de pommes de terre par personne) ; portion de 300 g par fournée pour un panier de 5 litres et 15 minutes à 200 °C, repères de la fiche Frites surgelées à l'air fryer.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir une friteuse à air :
Une à deux personnes
Tiroir de 3 à 4 litres, 1 400 W, 200 °C. Compact sur le plan de travail.
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Tiroir de 5 à 6 litres : un poulet entier de 1,2 kg y passe.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de frites pour 20 personnes ?
4 kg pour 20 adultes en plat principal (200 g surgelées par personne). En accompagnement, 2,6 kg suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 4,8 kg.
Que faut-il acheter pour 20 personnes ?
4 sachets de 1 kg de frites surgelées (4 kg); ou 2 filets de 2,5 kg de pommes de terre à frites.
Comment organiser la cuisson pour 20 ?
Pour 20 personnes, 4 kg de frites surgelées représentent 14 fournées de 300 g dans une friteuse à air de 5 litres, à 200 °C pendant 15 minutes chacune, soit 3 h 30 de cuisson en continu.
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