300g
Par adulte
Fiche pratique
Combien de poisson entier par personne
Comptez 300 g de poisson entier par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième de plus pour de gros mangeurs. Le tableau donne les quantités pour une table de 1 à 12 personnes.
300 g par adulte en plat principal, 195 g en accompagnement.
195g
En accompagnement
180g
Par enfant
1,2 kg
Pour 4 adultes
Pour la table
| Convives | Plat principal | Accompagnement | Gros mangeurs |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 300 g | 195 g | 360 g |
| 2 personnes | 600 g | 390 g | 720 g |
| 4 personnes | 1,2 kg | 780 g | 1,4 kg |
| 6 personnes | 1,8 kg | 1,2 kg | 2,2 kg |
| 8 personnes | 2,4 kg | 1,6 kg | 2,9 kg |
| 10 personnes | 3,0 kg | 1,9 kg | 3,6 kg |
| 12 personnes | 3,6 kg | 2,3 kg | 4,3 kg |
Un enfant de moins de 12 ans compte pour 0,6 portion. Quantités g ; un menu à plusieurs plats appelle des portions réduites.
Ce qu'il faut savoir sur poisson entier
Tête, arêtes et viscères comptent pour moitié : 300 g de poisson entier donnent 150 g de chair. Une dorade ou un bar portion de 300 à 400 g convient à une personne ; au-delà de 800 g, on partage.
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Deux personnes
Combiné 250 à 300 L, froid ventilé, moins de 38 dB.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de poisson entier par personne ?
300 g par adulte en plat principal, soit 1,2 kg pour quatre personnes. En accompagnement, 195 g suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 360 g.
Combien de poisson entier pour 6 personnes ?
1,8 kg en plat principal, 1,2 kg en accompagnement. Avec des enfants, comptez 0,6 portion par enfant.
Ces quantités sont-elles avant ou après cuisson ?
Telles qu’achetées et préparées, g. La perte en cuisson est déjà prise en compte dans le grammage.
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