5 kg
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Fiche pratique
Pommes de terre pour 20 personnes
Pour 20 personnes, prévoyez 5 kg de pommes de terre (250 g épluchées par adulte). Quantités, récipients, temps, liste de courses arrondie aux conditionnements et conseils pour servir 20 convives.
Pommes de terre pour 20 : 5 kg, soit 250 g épluchées par personne.
6 kg
À acheter
9 L
Eau
90g
Sel
Ce qu'il faut pour 20 personnes
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre épluchées | 5 kg |
| À l’achat, avec la peau | 6 kg |
| Eau (départ à froid) | 9 L |
| Sel (10 g par litre) | 90 g |
| Récipients | 2 marmites de 8 à 10 L |
Organisation
Pour 20 personnes, 5 kg de pommes de terre épluchées demandent environ 6 kg à l'achat, en comptant une perte de l'ordre de 20 % à l'épluchage (repère). Au-delà de 3 kg par marmite, la cuisson devient inégale : prévoyez 2 marmites, ou cuisez-les à la vapeur en plusieurs étages. Départ à l'eau froide salée, 20 à 25 minutes pour des morceaux de 3 cm.
Liste de courses
- 3 filets de 2,5 kg de pommes de terre (7,5 kg)
- 90 g de gros sel
| Situation | Quantité totale |
|---|---|
| Plat principal, appétit normal | 5 kg |
| En accompagnement (× 0,65) | 3,2 kg |
| Gros mangeurs (× 1,2) | 6 kg |
| Si 4 des 20 convives sont des enfants (0,6 portion) | 4,6 kg |
Les enfants de moins de 12 ans comptent pour 0,6 portion, comme dans l'outil Quantités par personne. Les quantités sont arrondies aux conditionnements courants : il en restera un peu, ce qui vaut mieux qu'en manquer.
Servir des pommes de terre à une grande tablée
Pour une grande tablée, les pommes de terre sont le féculent le plus facile à préparer à l'avance : épluchées et coupées, elles attendent quelques heures dans l'eau froide. En purée, comptez 300 g par personne, la purée se mangeant en plus grande quantité. En gratin, deux plats de 30 × 20 cm servent 12 à 14 personnes selon l'épaisseur.
Source : grammage de 250 g de pommes de terre épluchées par adulte de l'outil Quantités par personne ; perte à l'épluchage de l'ordre de 20 % (repère) ; filets de 2,5 kg du commerce.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de pommes de terre pour 20 personnes ?
5 kg pour 20 adultes en plat principal (250 g épluchées par personne). En accompagnement, 3,2 kg suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 6 kg.
Que faut-il acheter pour 20 personnes ?
3 filets de 2,5 kg de pommes de terre (7,5 kg); 90 g de gros sel.
Comment organiser la cuisson pour 20 ?
Pour 20 personnes, 5 kg de pommes de terre épluchées demandent environ 6 kg à l'achat, en comptant une perte de l'ordre de 20 % à l'épluchage (repère).
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