100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le beurre doux par du demi-sel
Pour remplacer 100 g de beurre doux : beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel), 100 g, et supprimer le sel de la recette (goût plus marqué, résultat identique). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de beurre doux : beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel), 100 g, et supprimer le sel de la recette.
Beurre demi-sel
Remplaçant conseillé
100 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de beurre doux | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel) | 100 g, et supprimer le sel de la recette | goût plus marqué, résultat identique | crèmes et glaçages très sucrés si le sel gêne |
| Beurre salé (plus de 3 % de sel) | 100 g, sans aucun sel ajouté | nettement salé | pâtisserie fine |
| Beurre doux + sel | 100 g + 1 à 2 g de sel | pour remplacer du demi-sel | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le beurre doux dans une recette
En France, un beurre demi-sel contient de 0,5 à 3 % de sel et un beurre salé plus de 3 % : 100 g de demi-sel peuvent donc apporter jusqu'à 3 g de sel, soit plus que la pincée de la plupart des recettes de gâteaux. Remplacez le beurre doux par du demi-sel en supprimant simplement le sel prévu. Le caramel au beurre salé, lui, se fait justement avec du demi-sel ou du doux additionné de fleur de sel.
Quand ne pas remplacer
Crèmes au beurre délicates et beurres clarifiés pour une sauce très réduite : le sel se concentre et peut dominer.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains) ; définition réglementaire française du beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel) et salé (plus de 3 %).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le beurre doux par du demi-sel ?
Beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel) : 100 g, et supprimer le sel de la recette pour 100 g de beurre doux (goût plus marqué, résultat identique). Beurre salé (plus de 3 % de sel) : 100 g, sans aucun sel ajouté. Beurre doux + sel : 100 g + 1 à 2 g de sel.
Quel dosage pour remplacer 100 g de beurre doux ?
Beurre demi-sel (0,5 à 3 % de sel) : 100 g, et supprimer le sel de la recette. Avec beurre salé (plus de 3 % de sel) : 100 g, sans aucun sel ajouté.
Peut-on toujours remplacer le beurre doux ?
Crèmes au beurre délicates et beurres clarifiés pour une sauce très réduite : le sel se concentre et peut dominer.
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