100 ml d’huile
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer l'huile
Pour remplacer 100 ml d’huile : beurre fondu, 110 à 125 g (goût de beurre, mie plus ferme une fois froide). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 ml d’huile : beurre fondu, 110 à 125 g.
Beurre fondu
Remplaçant conseillé
110 à 125 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 ml d’huile | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Beurre fondu | 110 à 125 g | goût de beurre, mie plus ferme une fois froide | vinaigrettes, fritures |
| Autre huile neutre | 100 ml | aucun changement | — |
| Compote de pommes, pour la moitié | 50 ml d’huile + 50 g de compote | gâteau plus dense et humide | recettes salées |
| Yaourt nature, pour la moitié | 50 ml d’huile + 60 g de yaourt | mie tendre, légère acidité | cuisson à la poêle |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait l'huile dans une recette
Une huile est constituée à 100 % de matières grasses, le beurre à 82 % : il faut donc un peu plus de beurre fondu pour apporter le même gras, environ 110 à 125 g pour 100 ml d'huile (qui pèsent 92 g). Dans un gâteau au yaourt ou un cake, le beurre fondu donne une mie plus ferme une fois refroidie. L'huile d'olive se substitue à une huile neutre dans les recettes salées et certains gâteaux méditerranéens, mais son goût se remarque.
Quand ne pas remplacer
Friture et saisie à haute température : le beurre brûle vers 130 à 150 °C à cause de ses protéines de lait ; le beurre clarifié ou l'huile sont nécessaires.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains) ; densité de l'huile (218 g par cup, fiche Cups d'huile).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer l'huile ?
Beurre fondu : 110 à 125 g pour 100 ml d’huile (goût de beurre, mie plus ferme une fois froide). Autre huile neutre : 100 ml. Compote de pommes, pour la moitié : 50 ml d’huile + 50 g de compote.
Quel dosage pour remplacer 100 ml d’huile ?
Beurre fondu : 110 à 125 g. Avec autre huile neutre : 100 ml.
Peut-on toujours remplacer l'huile ?
Friture et saisie à haute température : le beurre brûle vers 130 à 150 °C à cause de ses protéines de lait ; le beurre clarifié ou l'huile sont nécessaires.
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