1 litre
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le bouillon maison
Pour remplacer 1 litre de bouillon maison : cube ou tablette de bouillon, selon la marque, souvent 1 cube pour 500 ml (plus salé). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 litre de bouillon maison : cube ou tablette de bouillon, selon la marque, souvent 1 cube pour 500 ml.
Cube ou tablette de bouillon
Remplaçant conseillé
selon la marque
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 litre de bouillon maison | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Cube ou tablette de bouillon | selon la marque, souvent 1 cube pour 500 ml | plus salé | réductions longues |
| Fond en poudre ou concentré liquide | selon le paquet | plus proche d’un fond maison | — |
| Eau + légumes aromatiques, 30 min | 1 L d’eau, carotte, oignon, poireau, bouquet garni | bouillon de légumes rapide | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le bouillon maison dans une recette
Un bouillon cube est surtout salé : une sauce qui réduit de moitié avec un bouillon cube devient vite trop salée. Diluez-le plus que ne l'indique le paquet si la sauce doit réduire, et salez en fin de cuisson. Un bouillon de légumes rapide, 30 minutes de frémissement avec les épluchures et les aromates, suffit pour un risotto ou une soupe.
Quand ne pas remplacer
Les sauces très réduites et les consommés : un bouillon cube concentré devient trop salé ; il faut un fond non salé.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le bouillon maison ?
Cube ou tablette de bouillon : selon la marque, souvent 1 cube pour 500 ml pour 1 litre de bouillon maison (plus salé). Fond en poudre ou concentré liquide : selon le paquet. Eau + légumes aromatiques, 30 min : 1 L d’eau, carotte, oignon, poireau, bouquet garni.
Quel dosage pour remplacer 1 litre de bouillon maison ?
Cube ou tablette de bouillon : selon la marque, souvent 1 cube pour 500 ml. Avec fond en poudre ou concentré liquide : selon le paquet.
Peut-on toujours remplacer le bouillon maison ?
Les sauces très réduites et les consommés : un bouillon cube concentré devient trop salé ; il faut un fond non salé.
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