20 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le cacao en poudre non sucré
Pour remplacer 20 g de cacao en poudre non sucré : chocolat noir à 70 %, environ 40 g, en réduisant sucre et beurre de la recette (plus fondant). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
20 g de cacao en poudre non sucré : chocolat noir à 70 %, environ 40 g, en réduisant sucre et beurre de la recette.
Chocolat noir à 70 %
Remplaçant conseillé
environ 40 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 20 g de cacao en poudre non sucré | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à 70 % | environ 40 g, en réduisant sucre et beurre de la recette | plus fondant | boissons froides |
| Caroube en poudre | 20 g | goût différent, plus sucré, sans caféine | recettes au goût de chocolat marqué |
| Chocolat en poudre sucré | déconseillé | surtout du sucre | toute pâtisserie |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le cacao en poudre non sucré dans une recette
Le cacao non sucré apporte beaucoup de goût pour peu de poids ; le chocolat en poudre pour petit-déjeuner, lui, contient majoritairement du sucre et ne le remplace pas. Pour passer du cacao au chocolat noir, comptez environ le double en poids, et retirez de la recette une partie du sucre et du beurre apportés par le chocolat.
Quand ne pas remplacer
Les recettes qui comptent sur le cacao naturel acide pour activer le bicarbonate (certains gâteaux américains) : le chocolat ne joue pas ce rôle.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le cacao en poudre non sucré ?
Chocolat noir à 70 % : environ 40 g, en réduisant sucre et beurre de la recette pour 20 g de cacao en poudre non sucré (plus fondant). Caroube en poudre : 20 g. Chocolat en poudre sucré : déconseillé.
Quel dosage pour remplacer 20 g de cacao en poudre non sucré ?
Chocolat noir à 70 % : environ 40 g, en réduisant sucre et beurre de la recette. Avec caroube en poudre : 20 g.
Peut-on toujours remplacer le cacao en poudre non sucré ?
Les recettes qui comptent sur le cacao naturel acide pour activer le bicarbonate (certains gâteaux américains) : le chocolat ne joue pas ce rôle.
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