100 ml
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le vin blanc en cuisine
Pour remplacer 100 ml de vin blanc : bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre, 100 ml + 1 c. à café (déglace et apporte l’acidité). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 ml de vin blanc : bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre, 100 ml + 1 c. à café.
Bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre
Remplaçant conseillé
100 ml + 1 c. à café
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 ml de vin blanc | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre | 100 ml + 1 c. à café | déglace et apporte l’acidité | — |
| Jus de raisin blanc + jus de citron | 100 ml + 1 c. à café | plus sucré | sauces salées délicates |
| Vermouth sec | 100 ml | très proche, se garde ouvert | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le vin blanc en cuisine dans une recette
En cuisine, le vin blanc sert à déglacer, à apporter de l'acidité et des arômes ; l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson, mais pas totalement. Un bouillon relevé d'un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron reproduit l'essentiel pour un risotto, des moules ou une sauce. Le vermouth sec, qui se conserve des semaines une fois ouvert, dépanne quand on n'ouvre pas une bouteille pour un fond de verre.
Quand ne pas remplacer
Les plats où le vin est l'ingrédient central (moules marinières, fondue savoyarde, coq au riesling) : sans vin, c'est un autre plat.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un robot pâtissier :
Pâtisserie du dimanche
Bol de 4,5 à 5 L, mouvement planétaire, 3 outils métal.
Voir sur Amazon.frPain chaque semaine
1 kg de farine par pétrissage, socle métal, 7 kg et plus.
Voir sur Amazon.frRobot évolutif
Prise avant pour hachoir et laminoir, bol inox.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vin blanc en cuisine ?
Bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre : 100 ml + 1 c. à café pour 100 ml de vin blanc (déglace et apporte l’acidité). Jus de raisin blanc + jus de citron : 100 ml + 1 c. à café. Vermouth sec : 100 ml.
Quel dosage pour remplacer 100 ml de vin blanc ?
Bouillon de volaille ou de légumes + vinaigre de cidre : 100 ml + 1 c. à café. Avec jus de raisin blanc + jus de citron : 100 ml + 1 c. à café.
Peut-on toujours remplacer le vin blanc en cuisine ?
Les plats où le vin est l'ingrédient central (moules marinières, fondue savoyarde, coq au riesling) : sans vin, c'est un autre plat.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.