1 c. à soupe
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le jus de citron
Pour remplacer 1 c. à soupe de jus de citron : jus de citron vert, 1 c. à soupe (plus parfumé). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 c. à soupe de jus de citron : jus de citron vert, 1 c. à soupe.
Jus de citron vert
Remplaçant conseillé
1 c. à soupe
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 c. à soupe de jus de citron | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Jus de citron vert | 1 c. à soupe | plus parfumé | — |
| Vinaigre de cidre ou vinaigre blanc | 1 c. à soupe | même acidité, sans le parfum | desserts où le citron domine |
| Jus de citron en bouteille | 1 c. à soupe | goût moins frais | tarte au citron |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le jus de citron dans une recette
Pour acidifier du lait (babeurre maison), stabiliser des blancs en neige ou empêcher un fruit coupé de noircir, un vinaigre blanc ou de cidre remplace le citron à volume égal. Pour le goût, rien ne remplace le zeste, qui porte l'essentiel des arômes : une recette qui demande jus et zeste perd beaucoup sans citron frais.
Quand ne pas remplacer
Tarte au citron, lemon curd, citronnade : le citron est l'ingrédient, pas un acidifiant.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le jus de citron ?
Jus de citron vert : 1 c. à soupe pour 1 c. à soupe de jus de citron (plus parfumé). Vinaigre de cidre ou vinaigre blanc : 1 c. à soupe. Jus de citron en bouteille : 1 c. à soupe.
Quel dosage pour remplacer 1 c. à soupe de jus de citron ?
Jus de citron vert : 1 c. à soupe. Avec vinaigre de cidre ou vinaigre blanc : 1 c. à soupe.
Peut-on toujours remplacer le jus de citron ?
Tarte au citron, lemon curd, citronnade : le citron est l'ingrédient, pas un acidifiant.
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