1 c. à soupe
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le vinaigre balsamique
Pour remplacer 1 c. à soupe de vinaigre balsamique : vinaigre de vin rouge + miel, 1 c. à soupe + ½ c. à café (acidité et rondeur). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 c. à soupe de vinaigre balsamique : vinaigre de vin rouge + miel, 1 c. à soupe + ½ c. à café.
Vinaigre de vin rouge + miel
Remplaçant conseillé
1 c. à soupe + ½ c. à café
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 c. à soupe de vinaigre balsamique | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Vinaigre de vin rouge + miel | 1 c. à soupe + ½ c. à café | acidité et rondeur | réduction en crème |
| Crème de balsamique | ½ c. à soupe | plus sucrée et épaisse | vinaigrettes légères |
| Vinaigre de cidre + sucre roux | 1 c. à soupe + ½ c. à café | plus fruité | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le vinaigre balsamique dans une recette
Le vinaigre balsamique de Modène courant est un vinaigre de vin additionné de moût de raisin cuit : acide et doux à la fois. Un vinaigre de vin rouge adouci d'un peu de miel en reproduit l'équilibre dans une vinaigrette ou un déglaçage. Le vinaigre balsamique traditionnel, vieilli des années, n'a pas de substitut.
Quand ne pas remplacer
Le filet de balsamique sur des fraises ou un parmesan : c'est sa douceur qui compte, et un vinaigre de vin est trop agressif.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vinaigre balsamique ?
Vinaigre de vin rouge + miel : 1 c. à soupe + ½ c. à café pour 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (acidité et rondeur). Crème de balsamique : ½ c. à soupe. Vinaigre de cidre + sucre roux : 1 c. à soupe + ½ c. à café.
Quel dosage pour remplacer 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ?
Vinaigre de vin rouge + miel : 1 c. à soupe + ½ c. à café. Avec crème de balsamique : ½ c. à soupe.
Peut-on toujours remplacer le vinaigre balsamique ?
Le filet de balsamique sur des fraises ou un parmesan : c'est sa douceur qui compte, et un vinaigre de vin est trop agressif.
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