1 boîte
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le lait concentré sucré
Pour remplacer 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) : lait entier + sucre réduits, 500 ml de lait + 150 g de sucre, réduits à feu doux jusqu’à environ 400 g (très proche, 45 min à 1 h de réduction). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 boîte de lait concentré sucré (397 g) : lait entier + sucre réduits, 500 ml de lait + 150 g de sucre, réduits à feu doux jusqu’à environ 400 g.
Lait entier + sucre réduits
Remplaçant conseillé
500 ml de lait + 150 g de sucre
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 boîte de lait concentré sucré | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Lait entier + sucre réduits | 500 ml de lait + 150 g de sucre, réduits à feu doux jusqu’à environ 400 g | très proche, 45 min à 1 h de réduction | — |
| Lait de coco + sucre réduits | 400 ml + 100 g | version sans lait de vache | confiture de lait classique |
| Lait concentré non sucré + sucre | 300 ml + 100 g, chauffés jusqu’à dissolution | plus liquide | fudge, caramel |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le lait concentré sucré dans une recette
Le lait concentré sucré est un lait dont on a évaporé une grande partie de l'eau avant d'y ajouter du sucre, qui représente plus de 40 % de son poids. Une réduction lente de lait entier et de sucre, en remuant souvent, en reproduit la texture. Pesez la casserole avant et pendant : on arrête quand le mélange atteint le poids de la boîte à remplacer.
Quand ne pas remplacer
La confiture de lait faite en cuisant la boîte fermée : ne le faites jamais avec un substitut maison, ni d'ailleurs avec une boîte hors de l'eau, qui peut éclater.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?
Lait entier + sucre réduits : 500 ml de lait + 150 g de sucre, réduits à feu doux jusqu’à environ 400 g pour 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) (très proche, 45 min à 1 h de réduction). Lait de coco + sucre réduits : 400 ml + 100 g. Lait concentré non sucré + sucre : 300 ml + 100 g, chauffés jusqu’à dissolution.
Quel dosage pour remplacer 1 boîte de lait concentré sucré ?
Lait entier + sucre réduits : 500 ml de lait + 150 g de sucre, réduits à feu doux jusqu’à environ 400 g. Avec lait de coco + sucre réduits : 400 ml + 100 g.
Peut-on toujours remplacer le lait concentré sucré ?
La confiture de lait faite en cuisant la boîte fermée : ne le faites jamais avec un substitut maison, ni d'ailleurs avec une boîte hors de l'eau, qui peut éclater.
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