100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète
Pour remplacer 100 g de beurre de cacahuète : purée d’amande, de noisette ou de cajou, 100 g (goût différent, texture proche). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de beurre de cacahuète : purée d’amande, de noisette ou de cajou, 100 g.
Purée d’amande
Remplaçant conseillé
100 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de beurre de cacahuète | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Purée d’amande, de noisette ou de cajou | 100 g | goût différent, texture proche | — |
| Tahini (purée de sésame) | 100 g | plus amer, plus liquide | desserts très sucrés |
| Purée de graines de tournesol | 100 g | sans arachide ni fruits à coque | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le beurre de cacahuète dans une recette
Toutes les purées d'oléagineux se remplacent poids pour poids : même richesse en matières grasses, texture comparable. Pour une personne allergique à l'arachide, la purée de graines de tournesol est la plus proche en goût grillé. Les purées 100 % naturelles se séparent en une couche d'huile : remuez avant de peser.
Quand ne pas remplacer
En cas d'allergie, vérifiez les traces possibles sur l'étiquette : beaucoup de purées d'oléagineux sont fabriquées sur les mêmes lignes que le beurre de cacahuète.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?
Purée d’amande, de noisette ou de cajou : 100 g pour 100 g de beurre de cacahuète (goût différent, texture proche). Tahini (purée de sésame) : 100 g. Purée de graines de tournesol : 100 g.
Quel dosage pour remplacer 100 g de beurre de cacahuète ?
Purée d’amande, de noisette ou de cajou : 100 g. Avec tahini (purée de sésame) : 100 g.
Peut-on toujours remplacer le beurre de cacahuète ?
En cas d'allergie, vérifiez les traces possibles sur l'étiquette : beaucoup de purées d'oléagineux sont fabriquées sur les mêmes lignes que le beurre de cacahuète.
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