400 ml
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le lait de coco
Pour remplacer 400 ml de lait de coco : crème de coco + eau, 200 ml + 200 ml (identique). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
400 ml de lait de coco : crème de coco + eau, 200 ml + 200 ml.
Crème de coco + eau
Remplaçant conseillé
200 ml + 200 ml
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 400 ml de lait de coco | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Crème de coco + eau | 200 ml + 200 ml | identique | — |
| Crème liquide | 400 ml | goût neutre, curry plus doux | desserts à la coco |
| Lait végétal + huile de coco | 350 ml + 50 g | plus fluide | currys épais |
| Yaourt nature | 400 g, hors du feu | acidité, texture épaisse | cuisson longue |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le lait de coco dans une recette
Le lait de coco en boîte est un mélange de chair de coco pressée et d'eau, autour de 15 à 25 % de matières grasses ; la crème de coco est plus concentrée. Dans un curry, la crème liquide le remplace en changeant le goût ; le yaourt aussi, à condition de l'ajouter hors du feu. Secouez la boîte avant de l'ouvrir : la crème remonte en haut.
Quand ne pas remplacer
Les desserts à la noix de coco (flan coco, riz au lait coco) : c'est le goût recherché.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Crème de coco + eau : 200 ml + 200 ml pour 400 ml de lait de coco (identique). Crème liquide : 400 ml. Lait végétal + huile de coco : 350 ml + 50 g.
Quel dosage pour remplacer 400 ml de lait de coco ?
Crème de coco + eau : 200 ml + 200 ml. Avec crème liquide : 400 ml.
Peut-on toujours remplacer le lait de coco ?
Les desserts à la noix de coco (flan coco, riz au lait coco) : c'est le goût recherché.
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