250 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la ricotta
Pour remplacer 250 g de ricotta : faisselle ou fromage blanc égouttés, 250 g égouttés (plus acide, texture proche). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
250 g de ricotta : faisselle ou fromage blanc égouttés, 250 g égouttés.
Faisselle ou fromage blanc égouttés
Remplaçant conseillé
250 g égouttés
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 250 g de ricotta | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Faisselle ou fromage blanc égouttés | 250 g égouttés | plus acide, texture proche | — |
| Brousse | 250 g | très proche | — |
| Cottage cheese mixé | 250 g | plus salé | desserts délicats |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la ricotta dans une recette
La ricotta est un fromage de lactosérum, doux et granuleux, peu salé. Une faisselle égouttée une heure dans un linge la remplace dans les lasagnes, les cannellonis ou un cheesecake italien. La brousse du sud-est de la France est son équivalent le plus proche.
Quand ne pas remplacer
Les recettes de ricotta frite ou grillée : les fromages frais plus humides se défont à la cuisson.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la ricotta ?
Faisselle ou fromage blanc égouttés : 250 g égouttés pour 250 g de ricotta (plus acide, texture proche). Brousse : 250 g. Cottage cheese mixé : 250 g.
Quel dosage pour remplacer 250 g de ricotta ?
Faisselle ou fromage blanc égouttés : 250 g égouttés. Avec brousse : 250 g.
Peut-on toujours remplacer la ricotta ?
Les recettes de ricotta frite ou grillée : les fromages frais plus humides se défont à la cuisson.
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