250 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le mascarpone
Pour remplacer 250 g de mascarpone : fromage frais à tartiner nature, 250 g (plus acide, plus ferme). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
250 g de mascarpone : fromage frais à tartiner nature, 250 g.
Fromage frais à tartiner nature
Remplaçant conseillé
250 g
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 250 g de mascarpone | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Fromage frais à tartiner nature | 250 g | plus acide, plus ferme | — |
| Ricotta + crème fraîche épaisse | 150 g + 100 g, mixées | plus léger, un peu granuleux | cheesecake lisse |
| Crème fraîche épaisse égouttée une nuit | 300 g avant égouttage | léger, texture proche | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le mascarpone dans une recette
Le mascarpone est une crème caillée très riche, autour de 40 % de matières grasses, ce qui explique la tenue d'un tiramisu. Un fromage frais à tartiner le remplace volume pour volume dans un cheesecake ou un glaçage, avec une pointe d'acidité. Pour un tiramisu plus léger, un mélange de ricotta et de crème fouettée fonctionne, mais tient moins bien.
Quand ne pas remplacer
Le tiramisu à servir le jour même en grosses parts : avec un substitut plus léger, la crème s'affaisse ; laissez-le prendre une nuit.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le mascarpone ?
Fromage frais à tartiner nature : 250 g pour 250 g de mascarpone (plus acide, plus ferme). Ricotta + crème fraîche épaisse : 150 g + 100 g, mixées. Crème fraîche épaisse égouttée une nuit : 300 g avant égouttage.
Quel dosage pour remplacer 250 g de mascarpone ?
Fromage frais à tartiner nature : 250 g. Avec ricotta + crème fraîche épaisse : 150 g + 100 g, mixées.
Peut-on toujours remplacer le mascarpone ?
Le tiramisu à servir le jour même en grosses parts : avec un substitut plus léger, la crème s'affaisse ; laissez-le prendre une nuit.
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