125 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le yaourt nature
Pour remplacer 125 g de yaourt nature : fromage blanc, 125 g (texture proche, moins acide). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
125 g de yaourt nature : fromage blanc, 125 g.
Fromage blanc
Remplaçant conseillé
125 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 125 g de yaourt nature | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Fromage blanc | 125 g | texture proche, moins acide | — |
| Yaourt végétal nature | 125 g | proche | — |
| Crème fraîche | 125 g | plus riche, moins acide | recettes allégées |
| Lait ribot ou kéfir | 125 ml | plus liquide | recettes qui doivent tenir |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le yaourt nature dans une recette
Dans le gâteau au yaourt, le pot sert d'unité de mesure autant que d'ingrédient : si vous le remplacez, gardez le pot vide pour mesurer le reste. Le yaourt apporte de l'acidité, qui attendrit la mie et active la levure chimique ; le fromage blanc le remplace sans difficulté. En cuisine salée, ajoutez-le hors du feu : il tranche à l'ébullition.
Quand ne pas remplacer
Les marinades de type tandoori où l'acidité du yaourt attendrit la viande : la crème ne joue pas ce rôle.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le yaourt nature ?
Fromage blanc : 125 g pour 125 g de yaourt nature (texture proche, moins acide). Yaourt végétal nature : 125 g. Crème fraîche : 125 g.
Quel dosage pour remplacer 125 g de yaourt nature ?
Fromage blanc : 125 g. Avec yaourt végétal nature : 125 g.
Peut-on toujours remplacer le yaourt nature ?
Les marinades de type tandoori où l'acidité du yaourt attendrit la viande : la crème ne joue pas ce rôle.
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