74°C
Cuit
Fiche pratique
Température à cœur de la pintade
Pintade : cuit à 74 °C à cœur. temps de cuisson (four à 180 °C, bardée ou arrosée), inertie de 3 à 5 °C pendant le repos et repères sanitaires.
Pintade cuit : 74 °C à cœur, mesurés au centre de la partie la plus épaisse.
74°C
Cuit
3–5°C
Hausse pendant le repos
10 min
Repos
Températures à cœur par degré de cuisson
| Cuisson | À cœur | Aspect |
|---|---|---|
| Cuit (minimum sanitaire) | 74 °C | jus clair, chair opaque jusqu’à l’os |
Les températures sont des températures finales, après repos. Sortez la pièce du four ou de la poêle 3 à 5 °C avant la valeur visée : la chaleur accumulée en surface continue de migrer vers le centre.
Temps de cuisson indicatifs
| Pièce | Temps |
|---|---|
| Pintade de 1,2 kg | 1 h environ |
| Pintade de 1,5 kg | 1 h 15 environ |
| Suprêmes de pintade à la poêle | 6 à 7 min par face |
Mode de cuisson : four à 180 °C, bardée ou arrosée. Repos : 10 min. Ces temps supposent une viande sortie du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant ; les fours varient, le thermomètre tranche.
Ce qui compte pour la pintade
La pintade est plus maigre que le poulet et sèche plus vite : bardez-la ou arrosez-la souvent, et cuisez-la en cocotte si vous craignez qu'elle ne dessèche. Comme pour le poulet, la mesure se fait dans la cuisse. Sa chair plus ferme et plus goûteuse supporte un four un peu moins chaud, à 180 °C.
Pour toutes les volailles, la référence sanitaire est de 74 °C à cœur (165 °F, USDA), mesurés dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
Un thermomètre à sonde, piqué au centre de la partie la plus épaisse sans toucher l'os ni le gras, est le seul moyen fiable (voir les thermomètres de cuisson à sonde).
Source : recommandations de température minimale à cœur de l'USDA (Food Safety and Inspection Service) ; ANSES pour la viande hachée et la toxoplasmose ; CDC pour le gibier ; degrés de cuisson (bleu, saignant, à point) et temps selon les repères usuels de la cuisine professionnelle, à confirmer au thermomètre.
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Questions fréquentes
Quelle température à cœur pour de la pintade ?
Cuit : 74 °C à cœur. Cuit (minimum sanitaire) : 74 °C.
Combien de temps de repos pour de la pintade ?
10 min. Pendant ce temps, la température à cœur monte encore de 3 à 5 °C : sortez la pièce avant d'atteindre la valeur visée.
Combien de temps cuire de la pintade ?
Pintade de 1,2 kg : 1 h environ. Pintade de 1,5 kg : 1 h 15 environ. Ces durées sont indicatives ; vérifiez au thermomètre, 74 °C à cœur pour une cuisson cuit.
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