Arepas colombiennes
Les arepas sont des galettes de farine de maïs précuite, croustillantes dehors et tendres dedans, qu'on mange en Colombie au petit-déjeuner, avec du beurre, du fromage ou des œufs, ou qu'on fend comme un pain pour les garnir.
Ingrédients
La pâte
- 300 g de farine de maïs précuite (type arepa, blanche ou jaune)
- 450 ml d'eau tiède
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 150 g de mozzarella râpée (pour les arepas au fromage)
La cuisson
- 1 c. à s. d'huile neutre, pour la poêle
Pour servir
- 40 g de beurre
- 1 avocat mûr, en tranches
- 4 œufs, au plat ou brouillés
- Du fromage frais salé, en tranches
Préparation
- Dans un saladier, versez l'eau tiède, le sel et l'huile. Ajoutez la farine en pluie, en remuant à la main ou à la fourchette, pour éviter les grumeaux.
- Pétrissez 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, humide mais qui ne colle plus aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez reposer 5 minutes : la farine, précuite, absorbe l'eau et la pâte s'épaissit. Si elle est trop sèche et se craquelle, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle, un peu de farine.
- Pour la version au fromage, incorporez la mozzarella râpée à la pâte, en pétrissant 1 minute.
- Divisez la pâte en 8 boules de 80 g environ. Aplatissez chacune entre vos paumes humides en une galette de 10 cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur ; lissez les bords pour qu'ils ne se fendent pas.
- Chauffez une poêle ou une plancha à feu moyen, avec un filet d'huile. Posez 3 ou 4 galettes et laissez-les cuire 6 à 7 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez et cuisez 6 minutes de l'autre côté.
- Pour les finir : placez les arepas sur une plaque et enfournez 10 minutes à 180 °C. Une arepa est cuite quand elle sonne creux lorsqu'on tapote le dessus, et que l'intérieur est tendre et chaud.
- Fendez-les en deux, tartinez de beurre et garnissez d'avocat, d'œuf et de fromage. Un œuf à manger doit être cuit : 74 °C à cœur pour un plat à base d'œufs, repère de Santé Canada. Mangez les arepas chaudes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface qui chauffe fort et régulièrement donne la croûte dorée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle aplatit les boules d'un geste en galettes d'épaisseur régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour finir la cuisson des arepas au four, en une seule fournée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des galettes de taille régulière, qui cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCertains modèles chauffent les deux faces à la fois et dorent les galettes plus vite.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on les faire sans four ?
Oui : après les 12 à 13 minutes de poêle, couvrez-les et cuisez-les 5 minutes à feu très doux. Le résultat est un peu moins croustillant, mais l'intérieur est cuit.
Arepas colombiennes et vénézuéliennes : quelle différence ?
Les arepas vénézuéliennes sont plus épaisses et se fourrent, tandis que les colombiennes sont plus fines et se mangent souvent nature ou au fromage. La pâte est la même, la farine précuite : tout se joue sur la taille et l'épaisseur.
Sont-elles sans gluten ?
La farine de maïs précuite ne contient pas de blé, mais vérifiez l'étiquette : elle peut avoir été conditionnée dans un atelier qui traite du gluten. Les garnitures doivent aussi être vérifiées.