Artichauts à la barigoule
La barigoule est un plat provençal de petits artichauts violets mijotés doucement avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et de l'huile d'olive ; il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée.
Ingrédients
- 12 petits artichauts violets (poivrade)
- 1 citron, pour acidifier l'eau
- 2 carottes, en rondelles fines
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées, non pelées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 2 branches de thym et 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Remplissez un grand saladier d'eau froide et pressez-y le jus du citron : cette eau acidulée empêche les artichauts de noircir au contact de l'air.
- Parez les artichauts : retirez les grandes feuilles extérieures dures jusqu'à arriver aux feuilles claires et tendres, coupez le tiers supérieur de chaque artichaut, pelez la tige et tranchez le pied. Coupez-les en deux, ou en quatre s'ils sont gros. Si le cœur est velu (le foin), retirez-le avec une petite cuillère. Plongez chaque morceau dans l'eau citronnée aussitôt.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez l'ail non pelé, qui parfume sans brûler.
- Égouttez les artichauts, séchez-les dans un linge et ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
- Versez le vin blanc, laissez-le réduire 2 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez l'eau, le thym, le laurier, une pincée de sel et du poivre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le cœur des artichauts. Retournez-les une fois à mi-cuisson.
- Découvrez et laissez réduire le jus 3 à 5 minutes à feu vif, pour qu'il devienne un peu sirupeux. Retirez le laurier et le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez tiède ou à température ambiante, parsemé de persil, avec un filet d'huile d'olive crue et du pain pour saucer.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle assure un mijotage doux et régulier, sans dessécher les artichauts.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que la barigoule ?
C'est un plat provençal d'artichauts mijotés avec des carottes, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et de l'huile d'olive. On le sert tiède ou à température ambiante, souvent en entrée, avec du pain.
Comment éviter que les artichauts noircissent ?
Plongez-les dans de l'eau froide additionnée de jus de citron dès qu'ils sont coupés, et utilisez un couteau inox plutôt qu'en acier carbone. Les pelures et les coupes noircissent à l'air, mais cela n'altère ni le goût ni la sécurité.
Comment savoir si les artichauts sont cuits ?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans le fond du cœur, et les feuilles extérieures s'arracher facilement. Comptez 25 à 30 minutes pour les petits artichauts, davantage pour des gros.